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可爱奶香小面包的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-12-29
【导读】难度:切墩(初级) 时间:1小时以上 主料 高筋面粉 125g 牛奶 70g 鸡蛋液 15g 白糖 15g 盐 0.5g 奶粉 5g 酵母 2g 面包改良剂 2g 吉士粉(可省略) 2g 黄油 15g 辅料 全蛋液(刷表面) 适量 玉米油(刷表...
难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上

主料

高筋面粉  125g  牛奶  70g  鸡蛋液  15g  白糖  15g    0.5g  奶粉  5g  酵母  2g  面包改良剂  2g  吉士粉(可省略)  2g  黄油  15g 

辅料

全蛋液(刷表面)  适量  玉米油(刷表面)  适量 

可爱奶香小面包的做法步骤

可爱奶香小面包的做法图解1

1.将牛奶(保留一些,不要全加入),蛋液,白糖,盐依次放入面包机中。

可爱奶香小面包的做法图解2

2.再加入高筋面粉,奶粉,酵母,面包改良剂,吉士粉。

可爱奶香小面包的做法图解3

3.面包机菜单调至'发面团',启动机器,开始和面。

可爱奶香小面包的做法图解4

4.根据面团软硬程度,适当加入预留的牛奶,面包机和面大约15-20分钟左右,当粉类与液体完全融合时,加入软化的黄油。

可爱奶香小面包的做法图解5

5.全程大约需要1.5小时,面团发酵至原来的2-2.5倍大,手指粘面粉垂直插入面团,拔出手指后,面团上的窟窿保持原样,不憋,不缩就ok 了。

可爱奶香小面包的做法图解6

6.将发酵好的面团取出,挤出空气,分成小份,静置15分钟,再分别将分好的小份面团揉搓成自己想要的形状,圆形,条形,麻花型,什么都好,放入烤箱,烤箱内用烤箱专用碗盛装热水,发酵档,35度左右,20-30分钟,进行二次发酵至原来的2倍大。

可爱奶香小面包的做法图解7

7.二次发酵好的面团表面刷全蛋液,放入预热好的烤箱180度,中层,上下火,12分钟左右,表面金黄即可取出,表面刷玉米油。

小贴士

没有面包机就用手和面,将第一步中的所有配料放入盆里,用手搅拌均匀,揉成面团,耐心坚持多揉一会儿,面团会越来越光滑,用牛奶调整面团软硬度,将手和盆边的面都清理干净揉进面团里,这时的面团表面光滑,也有一定的弹性了,将软化的黄油揉入面团里,一定要有耐心,坚持揉,不断的揉,整个过程需要40-60分钟,揉到扩展阶段,用手抻开面团,能形成一张薄薄的薄膜,薄膜比较容易捅破,破口边缘不规则,不光滑就可以了。盆表面用保鲜膜盖上,室温发酵。二次发酵时,烤箱没有发酵功能的,也可以按第六步这样操作,只要把烤箱内冷却的水换成热水就可以了。

可爱奶香小面包的做法