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难度： 配菜(中级) 时间： 1小时以上

主料

高筋面粉  227g  金砂糖  10g  食盐  5g  酵母粉  3g  肉桂粉  3g  全蛋液  24g  无盐黄油（室温）  14g  全脂牛奶（室温）  57g  清水（室温）  85g  切碎的核桃  56g  葡萄干  35g 

肉桂葡萄干核桃面包 的做法步骤

1.肉桂砂糖制作。另取金砂糖或者白砂糖或者红糖20g，肉桂粉6g；放在小碗中搅拌均匀，成为肉桂砂糖，放到一边待用。

2.将面粉、金砂糖、食盐、酵母、肉桂粉、打散的鸡蛋、无盐黄油、全脂牛奶、清水混合，用面包机和面或者手工揉面或者厨师机和面，直到和面成团。面团过干的话，就滴几滴水，要是面团粘就加一点面粉。直到面团柔软，发黏但不粘手。揉到面团可撑出透明薄膜即可。

3.*将葡萄干和核桃碎揉进面团里，揉均匀为止。
*在大碗中抹油，将面团放入，来回滚动使面团沾满油，用保鲜膜盖住碗口。在室温下发酵1个小时，直至面团体积增加1倍大。

4.*面团体积增加1倍大，用手指蘸面粉在面团中央戳一个小洞且小洞不回缩，就证明发酵好了。
*将面团压平，大致呈一个长方形，均匀撒上提前制作好的肉桂砂糖。

5.*整形成三明治面包的形状。（三明治整形法见安纳德玛面包点这里）找一个吐司模具（大致为22cm*11cm）刷油，将整形好的面团放好，向面团表面刷油，用保鲜膜盖住模具。用烤箱最后发酵法（烤箱最后发酵法点这里）发酵1小时。直到体积增加1倍大即可。
*烤箱预热177℃，将吐司模连带面团放于烤箱中层，烤15分钟。关掉烤箱电源，用余温焖10分钟再取出。
*准备一个烤盘中铺上咱们提前做好的肉桂砂糖，再准备一点熔化了的无盐黄油。取出烤好的面包，（注意，要戴隔热手套，千万不要被烫到）趁热通体刷满融化了的无盐黄油，然后迅速放到铺好肉桂砂糖的烤盘中滚动，直至沾满。
*将沾满肉桂砂糖的面包转移到冷却架上，冷却1小时30分钟。然后切片享用。

小贴士

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