糙米饭做面包流行了一段时间,适逢友人送来新鲜酵母并热心分享了食谱,正好用哈尼梯田红米试做,效果不错,分享给大家:如下份量可以完成两个6寸面包
难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上主料
中种 面包面粉 202克 中种 水 115克 中种 新鲜酵母 6克辅料
面包面粉 86克 红米米饭 115克 奶粉 6克 盐 4克 绵白糖 29克 水 72克 新鲜酵母 1.5克 黄油 20克 蔓越莓干 100克红米饭面包的做法步骤
1.制作中种面团:酵母在水中融化,加入其余材料,大致混合成团放入密封盒;室温放置半小时,再放入冰箱冷藏17-48小时;
2.主面团制作:
取出中种切成小块,加入除红米饭和黄油,蔓越莓干的所有材料揉至表面光滑,加入黄油和米饭揉至扩展阶段,加入蔓越莓干揉匀,室温醒发30分钟;
3.排气,称重分割成10份,滚圆,松弛15分钟;
4.分别整理成橄榄形,每5个一组,放入6寸圆模(或慕斯圈),中间放一个圆形切模,二次发酵约30分钟;取出,脱掉外圈模具,撒面粉,并在每个面团上割刀;
5.烤箱180度预热10分钟焙烤18分钟,取出立即转移到散热架,完全降温后密封保存;
小贴士
红米饭用半杯红米+半杯白米+1杯水,电饭锅煮饭,留出菜单需要到份量待凉备用;
鲜酵母可以用1/3份量干酵母代替;