本来是做吐司的,结果时间没掌握好,吐司盒全都在用,就做成面包卷啦。做好后不需要冷藏,晾凉装起来,第二天咬下去,表皮依然酥酥的呢,夹杂着芝麻的香气和红豆的清甜,嘿,赞!
难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上主料
高粉 280g 蜜红豆 100g 酵母 3g 水 100g辅料
糖 30g 盐 3g 牛奶 35g 鸡蛋 70g 黄油 30g 白芝麻 适量 纸托 6个「酥香」红豆面包卷的做法步骤
1.除黄油、蜜豆外所有食材混合揉成较光滑面团后,加入黄油,揉至出薄膜状态(扩展阶段)
2.室温发酵,注意覆盖保鲜膜或加盖
3.发酵制2-2.5倍大
4.排气
5.分成六小份,揉圆,覆盖保鲜膜,松弛醒发15min
6.包入红小豆馅儿
7.擀成长椭圆型
8.均匀切四刀,两端不要切断
9.捏住两端,相反方向拧
10.轻轻拉长一点,打一个单结,即成型
11.置于纸托上,38-40度、湿度80%环境下进行二次发酵
12.发酵至1.5-2倍大,表面刷全蛋液,撒上白芝麻,六份均如此制作
13.放入预热好的烤箱,185度,中层,上下火,15-20min至表面金黄,出炉!晾凉食用
小贴士
1.大概10cm面包卷6个。2.是「Forever LOVE」红豆吐司方子演变而来。3.保存:晾凉后,装入保鲜袋等,常温保存,尽快吃完,面包不宜冷藏,分享小经验:若想保存时间长一些,可冷冻,食用时烤箱复烤一下如刚出炉一般。4.没有纸托就直接放烤盘上也可以。