数量：6个。基础发酵温度：28度，湿度：75%。最后发酵温度38度，湿度：85%。烤箱温度：180度。中层上下火。烘烤时间：20分钟。

难度： 配菜(中级) 时间： 1小时以上

主料

高粉  105g  低粉  45g  酵母  3g  白砂糖  15g  奶粉  6g  盐  2g  蛋液  24g  水  74g  黄油  15g 

辅料

玉米淀粉  15g  可可粉  20g  碎巧克力（不用可可粉的话 就直接用巧克力）  30g  白砂糖  50g  蛋黄  2个  牛奶  250ml  黄油  10g  香草精  数滴  蛋清  用来刷面团表面 适量 

巧克力螺旋面包的做法步骤

1.螺旋管可以购买现成的 也可以自制。白卡纸裁3cm*15cm 留条边1.5cm 一会用来钉订书针

2.卷起来钉好 圆直径3cm样子

3.最后包上锡纸 记得包包好噢 不然要着火滴…在包面团之前 都要涂油防粘 除非你买的是不沾的螺旋管

4.在面团基础发酵的时候可以熬卡仕达酱 先将糖、玉米淀粉、可可粉（如果是用巧克力现在这步可不加）这些粉质材料拌匀。然后加入蛋黄搅拌均匀 再加入牛奶 、黄油上炉灶小火边加热边搅拌（如果用巧克力这个时候可以放进去了）。记住一定要边搅拌边加热 待浆状凝固了遍可离火 放凉后冰箱冷藏

5.面团除黄油外其他材料搅拌均匀后放入黄油 揉至面团扩展阶段即可 一次发酵后检视面团小洞不回缩发酵完成

6.把面团分割成6份 滚圆 静置15分钟

7.面团按扁擀成椭圆形

8.从上至下卷起来

9.螺旋管上涂油防粘 搓成长条后卷在螺旋柱上 两头用手指沾点水把面团固定牢 进行二次发酵

10.图为二次发酵结束后的样子 可见包面团的时候2头一定要露出一些空间 不然样子就不好看了 表面刷做酱分离出来的蛋清 （刷蛋清是因为上色会比较浅 看上去嫩一点…）

11.进行烘烤 烤的时候面团还会长大 所以切记2头要留出空间芽