这是在来往的扎堆里参考的中种面包的方子,做过一次土司,觉得口感不错,所以这次试试面包!
难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上主料
高粉 281g 酵母 3g 牛奶 114g辅料
高粉 89g 蛋液 32g 盐 4g 砂糖 40g 牛奶 24ml(视面粉吸水性,一点一点加,我只加了5毫升就差不多了) 黄油 27g中种小面包的做法步骤
1.准备中种面团,将主料里的所有材料揉成面团,盖上保鲜膜,放置冰箱17小时以上
2.备好所有材料(大碗里是中种面团,冷藏过了的)
3.将中种面团揪成小块与辅料里除黄油以外的食材混合(牛奶一点点放,需要再加,方子里的量我只用一点)
4.将面团揉至扩展阶段加入黄油,再揉至出膜,(做土司要揉至完全阶段,做这小面包就不必了),盖上保鲜膜,室温醒40分钟
5.醒好的面团,发了好大
6.将醒好的面团排气,称重,分割成六等份,再揉圆
7.取一面团擀成椭圆形
8.从上至下卷起
9.从中间分割成二块,切面朝下,稍微压一下
10.烤盘上垫油纸,请大家忽视没整好形的丑态吧,(烤好后才感觉下面的收口一定要捏紧,不然烤出来会松)
11.烤盘放进烤箱,下边置一碗热水,再二次发酵半小时,取出后刷蜂蜜水(蛋液也可),撒上芝麻
12.这不收口处没捏紧,都散了,下次一定注意,呵呵,将烤箱预热上下管180度,这得要视烤箱具体情况,我的是长帝32升的那款
13.将烤盘放入预热好的烤箱中下层180度先烤20分钟,再放到中上层190度5分钟上色
14.出炉,好香的
15.不怎么好看啊!