其实刚刚开始学做面包一段时间了，完全是多看别人做的自己摸索，别人说，你要是能自学，别人干嘛还花钱去学？有的技巧你根本不知道。其实这一段时间以来，做出来的面包时好时坏，但是我一直坚持自己的方式我相信不用花钱也能做出好的面包。
总结出来其实跟面粉的吸水量，温度，发酵时间有很大关系，这个酸奶面包是第一次尝试，看到很多朋友多说酸奶面包比较面绵软就想试试，根据大家的方子，我自己大部分有改动。
主料
高筋面粉 150g 小麦面粉 50g 低筋面粉 50g 酸奶（自己做的）/优格 120g 盐 3g 干酵母 4g 黄油 28g 黑糖 35g 鸡蛋 50左右酸奶肉松吐司的做法步骤
1. 把除黄油，肉松以外的全部配料放到搅拌机里面。
总结以前失败经验我现在的步骤是：把面粉和酵母先混合均匀，紧接着放糖在混合，然后放盐在混合，把粉倒入搅拌机，加鸡蛋，最后在家水或者牛奶或者酸奶，水不能全部加进去一定要留一点水在杯子里，因为不同面粉的吸水量不同，可以根据干湿情况来判断需不需要再加。
那面团的湿度怎么判断?我参考很多做面包的视频一句话就是面团的软度跟自己摸耳坠的柔软度一样就可以。这个方式已经试过两次都很成功。
2. 面团成团之后就可以加黄油进去继续搅拌，知道能拉出薄膜且不容易裂开的程度就可以了。
3. 滚圆进行第一次发酵，首先在盆内涂上一层油，以方便面一会拿出来。时间大概一个小时左右，因为家里我没有发酵箱我也不想用面包机发酵，因为面包机温度不均匀。我在微波炉进行密封发酵，方法是：拿一杯开水放到微波炉进行加热，然后放进整形好的面团盆改紧微波炉。
记住面团一定要盖上保鲜膜要不会有水汽影响发酵。然后发质2.5倍大拿出来。用手沾取面粉或者油对着中间部分扎一个洞，像图片一样，不回弹和塌陷就可以了。
4. 面团拿出来排气滚圆盖上保鲜膜放置15分钟。接下来擀面杖擀平，卷起后再盖上保鲜膜休息6分钟，第二次重复上一步骤，擀平再卷起来，中间卷的过程中放上肉松。然后放进磨具进行第二次发酵。
那有人会问为什么你要干两次呢？其实以前我也只是擀一次后就放磨具了，但是最后考出来面包组织总是不够绵密，根据自己找很多资料才发现可能是我排气做的不够好。从那以后我都是排气两次，这样考出来的组织会比较绵密。
5. 第二次发酵我发到两倍半大以后就拿到面包机进行烘烤了，惊喜的是鼓的很高啊。看他不停得得在长高真担心会不会顶到面包机的盖子，哈哈
6. 颜色算是均匀，因为我上面没有刷蛋液之类所以不到特别的金黄色。
那什么情况下就可以出出炉？其实以前我也自己很难拿捏后面学到一招，就是要你看做的面包四周是不是已经离膜，如果已经离膜就可以断电拿出来。冷却之后再切。
