下午茶来一块北海道土司吧~
难度: 配菜(中级) 时间: 30-60分钟主料
高筋面粉 300克 蛋白 24克 奶粉 18克 牛奶 96克 酵母 1.2克 细砂糖 9克辅料
酵母 1.8克 盐 3.6克 细砂糖 45克 蛋白 21克 黄油 12克 奶油 84克面包机做面包的方法(中种北海道吐司)的做法步骤
1.中种面团原料材料A:高筋面粉300克,细砂糖9克,酵母1.8克,牛奶96克,奶油84克,蛋白21克
主面团 材料B:蛋白24克,细砂糖45克,盐3.6克,酵母1.2克,奶粉18克 材料C:黄油12克
面包机:PE9500
2.将中种材料混合,搅拌成团,静置发酵到2倍大小。
3.将发酵好的中种面团撕成块状,放入主面团材料中(撕成块状便于混合),工作10分钟左右放入黄油进行搅拌,继续搅拌。
4.差不多半个小时,取出一小块面团检验出膜效果。一般手膜要有韧性,不容易破为宜。
5.搅拌成团,选发酵程序,面团发酵发到两倍大小(大脚后的面团表面光滑,有弹性,手指插入其中,抽出手指,孔洞不易回弹,就说明大脚完成了,如果一碰就塌了,说明发酵过度了)
6.将发酵好的面团取出,用手按压,或者用擀杖擀压,将面团进行排气。
7.将面团分成三等份,滚圆,松弛10分钟。
8.逐个将面团擀成长条,然后自上而下卷起。我没有用擀杖,所以卷起来没有那么好看。
9.将卷好的面团放进面包桶里,选着“酸奶功能”进行发酵,发酵到8分满。
10.选着“烘烤”键进行烘烤,时间设定40分钟,烧色中。
11.烘烤结束,取出面包晾凉,然后就可以吃了。