用料
六寸戚风材料 | |
鸡蛋 | 2只(每只65) |
细砂糖 | 45克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
柠檬汁 | 数滴 |
百香果慕斯层 | |
淡奶油(铁塔) | 210克 |
糖粉 | 50克 |
奶油奶酪(安佳) | 70克 |
牛奶 | 70克 |
百香果汁 | 70克 |
吉利丁片 | 2片(10克) |
朗姆酒 | 10克 |
1、打蛋盆倒入牛奶和玉米油,加入蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。
2、将烤箱预热上下管145度。蛋白中倒入柠檬汁,用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖。打到9成发不用打到过于干性。
3、蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀
4、蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度,中下层烤55分钟。出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。切两片小于6寸模具蛋糕片备用
5、制作百香果慕斯层
吉利丁片用凉开水泡软(夏天用冰水泡软)
选活底模具,模具底下垫一张油纸,
6、提前滤出70克百香果汁备用。
打蛋盆隔热水。奶酪盆中分多次加入牛奶和百香果汁搅拌至顺滑。
7、加入隔水融化的丁片搅拌至均匀。
8淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到六成发就是还可流动的那种。
9、将混合好的百香果糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。
10、模具中放入小于6寸模的蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷冻5分钟左右。(一半量的慕斯糊可分两次倒入避免蛋糕片浮起)
11、取出冷冻后的慕斯放上蛋糕片继续倒入百香果慕斯液。震模入冰箱冷藏4小时后脱模。
12、如需做镜面,冷藏2小时后做。
30克百香果汁.60克水.30克糖加热融化,待温度降至到50度时加入泡软的5克丁片搅拌至融化,过滤一下气泡,凉后淋面。我用的是百香果子做装饰。
继续冷藏后2小时,敷热毛巾脱模。
13、口味惊人的好。建议做百香果镜面。这个镜面酸酸甜甜味道好西好
冷藏后的蛋糕按自己喜欢装饰。 三种镜面制作方法:
1:50克QQ糖和50水隔水融化凉后做镜面。
2:5克吉利丁片,15克糖粉,100克水融化凉后做镜面。
3:5克吉利丁片100克橙汁融化凉后做镜面