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炎炎夏日来一块~冰淇淋抹茶慕斯蛋糕

作者:君之烘焙  时间:2016-07-03
【导读】入烘焙坑之前,我和我家先生一起制作的就是不用烤箱的慕斯蛋糕,记忆尤深那如同冰淇淋般的口感。在这炎炎夏日,来一块冰淇淋口感的抹茶慕斯蛋糕(抹茶绿色食用色素),再吃点...


入“烘焙坑”之前,我和我家先生一起制作的就是不用烤箱的慕斯蛋糕,记忆尤深那如同冰淇淋般的口感。在这炎炎夏日,来一块冰淇淋口感的抹茶慕斯蛋糕(抹茶绿色食用色素),再吃点冷藏过的水果,惬意~

用料  

鸡蛋 220克
砂糖 30克
蛋糕粉 100克
色拉油 20克
食用色素 4滴
淡奶油 250克
牛奶 100克
白砂糖 20克
吉利丁片 10克
凉开水 36克
樱桃 适量
冰淇淋抹茶慕斯双色蛋糕的做法  

1、(白色慕斯层)吉利丁片剪成小块,浸泡凉开水至变软,倒掉多余水分,备用。

冰淇淋抹茶慕斯双色蛋糕的做法 步骤1

2、(白色慕斯层)冷藏过的淡奶油放入干净无水的打蛋盆里,一次性加入白砂糖20克,隔热水稍微打至稍微变大,放冷藏室备用。

冰淇淋抹茶慕斯双色蛋糕的做法 步骤2

3、(白色慕斯层)纯牛奶倒进小奶锅,加热,锅内开始有蒸汽时离火,加入浸泡过的吉利丁片,搅拌至完全融化,稍微放凉。

冰淇淋抹茶慕斯双色蛋糕的做法 步骤3

4、(白色慕斯层)取出冷藏的淡奶油,加入吉利丁液,搅拌均匀。

冰淇淋抹茶慕斯双色蛋糕的做法 步骤4

5、(白色慕斯层)淡奶油吉利丁糊倒进2个模具内,放入冷藏室冷藏2小时以上。

冰淇淋抹茶慕斯双色蛋糕的做法 步骤5

6、(绿色蛋糕坯)预热烤箱,180度,上下火,然后鸡蛋磕开放入干净无水的打蛋盆,一次性加入白砂糖30克,隔热水打发至提起打蛋头用蛋糕糊划8字缓慢消失的状态。

冰淇淋抹茶慕斯双色蛋糕的做法 步骤6

7、(绿色蛋糕坯)分2-3次把过筛过的蛋糕粉加入全蛋糊中,快速轻快翻拌均匀至无干粉颗粒。

冰淇淋抹茶慕斯双色蛋糕的做法 步骤7

8、(绿色蛋糕坯)蛋糕糊中依次分别加入色拉油、滴入绿色食用色素,翻拌均匀,倒进模具中,双手提起模具震几下震出大气泡。

冰淇淋抹茶慕斯双色蛋糕的做法 步骤8

9、(绿色蛋糕坯)送入烤箱,180度,中层,上下火,烤10分-15分钟,烤制完毕,取出倒扣、放凉、脱模。

冰淇淋抹茶慕斯双色蛋糕的做法 步骤9

10、蛋糕坯放长方形盘子内,慕斯从冰箱取出,蛋糕坯贴合到慕斯上,倒扣,用吹风机热风吹几下慕斯底部,依次叠好剩余的蛋糕坯、慕斯层,放入冷冻室。

冰淇淋抹茶慕斯双色蛋糕的做法 步骤10

11、成品。

冰淇淋抹茶慕斯双色蛋糕的做法 步骤11

小贴士

1、 吉利丁片浸泡变软即可,大约2-3分钟左右,倒掉水分后盖盖子或保鲜膜包住防止变干。

2、淡奶油取出之前,提前煮开一锅开水,取出淡奶油加入糖后可以直接放入热水中隔水搅打淡奶油,节省时间。

3、淡奶油打至稍微变大即可,不打发,放冷藏,然后加入融化了吉利丁片的稍微放凉的牛奶。

4、冷藏的慕斯从冰箱取出,用脱模刀绕着模具边缘轻轻划几下,方便脱模。

5、食用前取出用锯齿刀切割成小方块,可以分成几块密封好冷冻。

6、烤箱30升,扁平形,烤架3层,供参考,烤制时间可以依据各家烤箱适当调整。

7、绿色蛋糕是抹茶色食用色素,可以用上好的抹茶粉代替。


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