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雀巢下午茶时光---抹茶慕斯

作者:君之烘焙  时间:2016-07-08
【导读】继续抹茶季。各位童鞋,不要怪我又用一款抹茶慕斯来馋你们,还有什么比这一抹绿色更贴合这个季节的? 抹茶慕斯,清新、柔滑,搭配细腻的抹茶戚风,十分美味。中间我特意加了一...


 

继续抹茶季。各位童鞋,不要怪我又用一款抹茶慕斯来馋你们,还有什么比这一抹绿色更贴合这个季节的?

抹茶慕斯,清新、柔滑,搭配细腻的抹茶戚风,十分美味。中间我特意加了一层牛奶慕斯,使它的层次和颜色看上去更丰富,但制作方法却依旧十分简单。一起看看吧!

 

【抹茶慕斯】(参考分量:边长3英寸方形慕斯4个,或6英寸圆形慕斯1个)

配料:

抹茶戚风蛋糕鸡蛋3个,细砂糖50克,植物油35克,牛奶42克,低筋面粉45克,抹茶粉6克,1/8小勺(0.625ml)

慕斯馅:雀巢全脂牛奶170克+25克,糖粉40克,雀巢淡奶油200克,纯净水25克,鱼胶粉8克,抹茶粉6克

 

制作过程:

1、首先制作好一烤盘的抹茶蛋糕片(制作方法与抹茶红豆蛋糕卷的蛋糕片完全一致,点击这里进入,但这款慕斯的蛋糕片不需要那么厚,所以配方的整体分量有所减少,所用烤盘同样为30L烤箱的标准烤盘,边长为32.5cm*28.5cm)。在冷却的蛋糕片上,用慕斯圈切出小片蛋糕备用。

2、接着准备制作慕斯馅。鱼胶粉与纯净水混合,用筷子稍稍搅匀,然后静置使鱼胶粉吸收水分膨胀。

3、另取一个小碗,将抹茶粉和25克牛奶混合均匀,彻底拌匀成为抹茶糊糊备用。

4、在一个大碗里,加入糖粉和另一份170克的牛奶,搅拌均匀(使用糖粉可以省掉加热牛奶将糖溶化的步骤。也可以使用砂糖,但要将牛奶和砂糖混合后加热并搅拌至砂糖溶解,冷却后再进行下一步)。

雀巢下午茶时光---抹茶慕斯
 

5、将泡好的鱼胶粉隔水加热或用微波炉加热至熔化,成为鱼胶粉溶液。把鱼胶粉溶液倒入牛奶里,快速搅拌均匀。

6、将拌好的牛奶液放入冰箱冷藏,直到它变得有点浓稠的感觉(如果你用的牛奶是冷藏状态的牛奶,加入鱼胶粉溶液以后可能很快就会变得浓稠,不需要再冷藏)。

7、接着打发淡奶油。将淡奶油倒入大碗里(雀巢淡奶油平时为室温储存,但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右,不要直接打发常温淡奶油,否则难以打发)。

8、淡奶油打发到表面出现如图中软软的可流动的纹路,就可以了。不要打发得太硬。

雀巢下午茶时光---抹茶慕斯

 

9、将淡奶油和第7步的牛奶液混合在一起,完全拌匀,就是牛奶慕斯馅了。

10、将做好的牛奶慕斯馅分成两份。其中一份放在一边备用。另一份用来制作抹茶慕斯馅。

11、在第3步的抹茶糊糊里加入少许牛奶慕斯馅,用刮刀拌匀。

12、拌匀后,全部倒回牛奶慕斯馅里。

雀巢下午茶时光---抹茶慕斯

 

13、彻底拌匀,就是抹茶慕斯馅了。

14、在慕斯圈底部铺一片抹茶戚风蛋糕,然后挤一层牛奶慕斯馅。

15、再铺一片抹茶戚风蛋糕,轻轻压平。

16、挤一层抹茶慕斯馅。挤满慕斯圈。然后将挤好的慕斯放入冰箱冷藏4个小时,使它充分凝固。脱模的时候,用电吹风在慕斯圈四周吹一吹,或用热毛巾包住慕斯圈捂一捂,等周边松动以后,提起慕斯圈就可以脱模了。吃之前,在表面撒一层抹茶粉,并用一些水果装饰就好了!

雀巢下午茶时光---抹茶慕斯

 

TIPS:

1、这款蛋糕,使用了两种慕斯馅。抹茶慕斯馅实质上就是在牛奶慕斯馅的基础上加入抹茶粉制成的,所以我们可以一次性将牛奶慕斯馅做出来,分成两份,其中一份调成抹茶口味。这样让制作更加简单。

2、牛奶加入鱼胶粉溶液以后,要等它变得浓稠才可以和打发的淡奶油混合起来。如果牛奶是冷藏过的,它会很快变得浓稠。温度较低的时候,慕斯馅凝固会比较快,操作要迅速一些。

3、如果你没有边长为3英寸的方形慕斯圈,可以使用其他形状的模具来制作这款蛋糕,还可以使用玻璃酒杯来制作,在杯子里放入抹茶戚风蛋糕片,挤牛奶慕斯馅,再放一片抹茶戚风蛋糕片,挤抹茶慕斯馅。冷藏4小时后,直接用勺子挖着吃。因为不需要脱模,鱼胶粉用量可以减少至6-7克。