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咖啡巧克力慕斯派的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-04-20
【导读】平均5.0分,基于 2位厨友评价 中型派模 1个甜派皮面糰的制作可以参考本站食谱-基础甜派皮 材料 甜派皮1份,慕斯:220g,巧克力220g,奶油50g,动物性鲜奶油90g,蛋黄2个,咖啡1匙,...
咖啡巧克力慕斯派
平均5.0分,基于 2位厨友评价
中型派模 1个甜派皮面糰的制作可以参考本站食谱-基础甜派皮
材料
甜派皮1份,慕斯:220g,巧克力220g,奶油50g,动物性鲜奶油90g,蛋黄2个,咖啡1匙,吉利丁片3片
做法
1.吉利丁片泡水软化后取出,挤干水分备用。
2.将甜派皮桿约0.4公分厚,压入派模中,用叉子戳洞,松弛约10分钟。
3.以隔纸压镇石的方式将作法2放入烤箱烘烤约12分钟,取出纸与镇石,再放入烤箱续烤约3∼5分钟至表面呈金黄色。
4.巧克力隔水加热融化后,加入奶油、鲜奶油、蛋黄混合均匀后,再加入咖啡拌匀,最后加入已泡软的吉利丁片,隔水加热至溶解后离火即为慕斯。
5.将鲜奶油打发后拌入作法4的慕斯中,倒入作法3的派模中,再放入冰箱冷藏至凝固即可。