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抹茶红豆慕斯的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-02-01
【导读】10/10 平均4.6分,基于 10位厨友评价 材料 (可以制作6个) 牛奶:170g 吉利丁:4g 蛋黄:3个 绵白糖:50g 抹茶粉:20g 抹茶利口酒:30g 淡奶油:100g 蜜红豆:50g 做法 1.将泡好的吉利丁放入...
抹茶红豆慕斯
10/10 平均4.6分,基于 10位厨友评价
材料
(可以制作6个)
牛奶:170g
吉利丁:4g
蛋黄:3个
白糖:50g
抹茶粉:20g
抹茶利口酒:30g
淡奶油:100g
蜜红豆:50g
做法
1.将泡好的吉利丁放入牛奶中,隔水加热至胶体完全融化
2.蛋黄与绵白糖、抹茶粉混合搅拌均匀
3.拌匀的抹茶蛋黄加入牛奶中,隔水加热至80--90℃左右停火冷却
4.加入蜜红豆混合拌匀
5.浆料冷却至40℃左右时,加入打发好的淡奶油与抹茶利口酒混合拌匀
6.用圆形的压模器压出圆形条莓蛋糕底,将蛋糕底放入模具中
7.浆料挤入模具中至全满,表面用抹刀将浆料抹平,送入冷冻柜中冷冻
8.凝固后略微解冻,放在脱模器表面,轻轻晃动往下压,取出成型的慕斯
9.在慕斯表面装饰上棉花糖,点缀上新鲜的薄荷叶即可
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