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柠檬派的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-09-18
【导读】简介 酸甜清香的馅,酥松浓郁的皮---如果你觉得自己吃腻了甜腻食物的时候,其实柠檬派会是个很好的选择。 用新鲜柠檬制作的柠檬派,口感酸甜清爽。柠檬的酸度很好的中和了糖的...
柠檬派的做法

简介

酸甜清香的馅,酥松浓郁的皮---如果你觉得自己吃腻了甜腻食物的时候,其实柠檬派会是个很好的选择。
用新鲜柠檬制作的柠檬派,口感酸甜清爽。柠檬的酸度很好的中和了糖的甜腻感。而且,今天这款派的派皮,和之前博客里介绍过的派皮有一些不一样,它更酥松、更浓郁,更特别,也更需要我们认真去制作。

参考分量:6寸派1个

用料  

低筋面粉 90克
黄油 60克
淡奶油 150ML
新鲜柠檬汁 40ML
杏仁粉 18克
糖粉 80克
蛋黄 一个
鸡蛋 2个
柠檬皮屑 1小勺(5ML)

 

柠檬派的做法  

◇首先制作派皮(低筋面粉90克,黄油60克,杏仁粉18克,糖粉30克,蛋黄半个)。黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅

柠檬派的做法 步骤1

◇倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀

柠檬派的做法 步骤2

◇低筋面粉过筛后,和杏仁粉一起倒入黄油里

柠檬派的做法 步骤3

◇用手揉拌均匀,成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时

柠檬派的做法 步骤4

◇冷藏好的面团,取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成圆形面片

柠檬派的做法 步骤5

◇擀到合适的大小之后,撕去表面的保鲜膜

柠檬派的做法 步骤6

◇将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜

柠檬派的做法 步骤7

◇将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘

柠檬派的做法 步骤8

◇用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱,中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色

柠檬派的做法 步骤9

◇在烤派皮的时候可以制作派馅(淡奶油150ML,鸡蛋2个,蛋黄半个,糖粉80克,新鲜柠檬汁40ML,柠檬皮屑1小勺(5ML))。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里

柠檬派的做法 步骤10

◇用打蛋器充分搅拌均匀(手动的打蛋器就行了)。如果想要派馅的质地更为细腻,可以将派馅过筛1-2次

柠檬派的做法 步骤11

◇派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了

柠檬派的做法 步骤12

◇将派馅倒入派皮里,直至倒满。重新放入烤箱,中层,上下火160度,25分钟左右,直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候,就可以出炉了

柠檬派的做法 步骤13

◇出炉后的柠檬派,冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用,口感最佳。冷藏后食用亦可

柠檬派的做法 步骤14

 

小贴士

1、这款柠檬派,除了酸甜清香的柠檬味,最具特色的是它的派皮。这款派皮十分之酥松,口感很特别,但操作的时候也比一般的派皮更易碎,可塑性较低。所以,擀的时候,需要用保鲜膜垫着两面,否则,不容易擀开,而且也无法用手直接拿起来。
2、派皮需要先烤到金黄色,再倒入派馅烘烤,口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候,会在派皮上面压一些重物,防止派皮鼓起来,但这款派皮直接烘烤即可。
3、配方里的柠檬汁,是指用新鲜柠檬挤出的汁。将柠檬挤汁的时候,先将柠檬切开,放入微波炉加热半分钟,待柠檬抹上去比较热的时候,挤汁会更容易。而削柠檬皮屑的时候要注意,只取柠檬皮的黄色部位,舍去白色的部分,因为白色部分口感比较苦涩。