简介

烘焙：中下层，200度烘烤十分钟后，调为170度烤焙直到派馅凝固，大约需要25-30分钟。

用料1 (派皮)

用料2 (派馅)

紫薯派的做法  

◇低粉和糖一起过筛到盆里，加入软化黄油

◇搓成粗玉米粉的状态

◇将蛋黄、冷水、盐拌匀，使盐完全溶解。把混合好的蛋黄水一点点倒入

◇轻轻抓揉成面团。揉好的面团放冰箱冷藏4小时以上(我只冷藏了2小时，君之大师如果没时间也要至少冷藏1小时)。冷藏好的面团取出，擀成薄片。把薄片盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断（我抹了油，怕会沾，需要抹吗）

◇在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起

◇派皮松弛10分钟左右，这个过程可以准备馅料

◇蒸熟后的紫薯取需要的量稍压烂，加入椰浆、糖、鸡蛋，一块放入搅拌机搅匀倒入馅料，8分满

◇烤箱事先预热到200度，用200度烤十分钟以后，把温度调成170度，继续烤焙直到派馅凝固

小贴士

1、我完全用配方的量，一克不差，但是面团真稀，在冰箱放了一会才能揉成团，仔细看了下大师的照片，也是比较稀的感觉，后来擀的时候有点沾手，撒了手粉，好多了，面皮软软的，忐忑不安地不知道会烤成啥样，结果成品还挺满意，酥酥脆脆一层层的，挺象派哈
2、大师说没有椰浆，可以用牛奶代替哈