君之烘焙食谱大全|阳光烘站

保存到桌面
你的位置 :主页 > 烘焙食谱 > > 正文

黑樱桃杏仁塔的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-10-19
【导读】简介 和一般的塔不一样,这款塔的塔底使用的并不是一般的塔皮,而是一个浓郁杏仁蛋糕。加上奶酪的柔滑香浓,与黑樱桃的清甜可口,口感不但极为丰富,而且非常华丽。 说起这款...
黑樱桃杏仁塔的做法

简介

和一般的塔不一样,这款塔的塔底使用的并不是一般的塔皮,而是一个浓郁杏仁蛋糕。加上奶酪的柔滑香浓,与黑樱桃的清甜可口,口感不但极为丰富,而且非常华丽。
说起这款塔,还有两个不得不说的特点:第一个在于浓郁杏仁蛋糕里只使用了5克面粉,剩下的全都是杏仁粉,所以味道非常担当得起“浓郁”二字;第二个在于奶酪馅。奶酪馅里加入了BISCOTTI磨成的粉末。虽然奶酪馅没有经过烘烤,但BISCOTTI粉末与奶酪结合并吸收了奶酪里的水分以后,却具有了烘烤过的芝士蛋糕的味道,很有意思。
多层次的华丽口感。

参考分量:6寸一个
烤焙:烤箱中层,上下火180度,20分钟左右。

用料1 (浓郁杏仁蛋糕)

黄油 35克
杏仁粉 35克
蛋黄 1个
砂糖 18克
柠檬皮屑 1/2小勺
香草精 数滴
樱桃酒 1大勺
蛋白 10克
中筋面粉 5克

 

用料2 (樱桃奶酪馅)

奶油奶酪 80克
黑樱桃罐头(滤干水分) 200克
动物性淡奶油 45ML
糖粉 适量(表面装饰)
意大利脆饼(BISCOTTI) 16克

 

黑樱桃杏仁塔的做法  

◇首先制作浓郁杏仁蛋糕。黄油软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至体积膨松,颜色变浅

黑樱桃杏仁塔的做法 步骤1

◇在打发的黄油里加入柠檬皮屑和香草精,并继续搅打均匀

黑樱桃杏仁塔的做法 步骤2

◇蛋白和蛋黄混合打散,分两次加入到打发的黄油里

黑樱桃杏仁塔的做法 步骤3

◇继续搅打,直到鸡蛋和黄油完全融合在一起。要等第一次加入的鸡蛋与黄油完全融合以后再加下一次鸡蛋

黑樱桃杏仁塔的做法 步骤4

◇在黄油混合物里加入樱桃酒,并搅打均匀

黑樱桃杏仁塔的做法 步骤5

◇杏仁粉和中筋面粉混合以后,加入到黄油混合物里

黑樱桃杏仁塔的做法 步骤6

◇用橡皮刮刀把粉类和黄油混合物拌匀,成为蛋糕面糊

黑樱桃杏仁塔的做法 步骤7

◇准备一个6寸的蛋糕模,把蛋糕面糊倒入蛋糕模里

黑樱桃杏仁塔的做法 步骤8

◇用勺子背将蛋糕面糊压平。把蛋糕模放进预热好180度的烤箱里,烤20分钟左右。取出,待冷却后脱模

黑樱桃杏仁塔的做法 步骤9

◇接下来准备樱桃奶酪馅。把意大利脆饼放入食品料理机里,研磨成粉末

黑樱桃杏仁塔的做法 步骤10

◇奶油奶酪室温放软以后,把意大利脆饼粉末倒入奶油奶酪里

黑樱桃杏仁塔的做法 步骤11

◇再倒入1/2小勺樱桃酒

黑樱桃杏仁塔的做法 步骤12

◇用电动打蛋器搅打奶油奶酪,使意大利脆饼粉末、樱桃酒和奶油奶酪完全混合在一起

黑樱桃杏仁塔的做法 步骤13

◇加入1/3的动物性淡奶油(15ML)

黑樱桃杏仁塔的做法 步骤14

◇用打蛋器搅打,使淡奶油和奶酪糊融合在一起后,再分两次加入剩下的淡奶油

黑樱桃杏仁塔的做法 步骤15

◇直到所有的淡奶油都加入奶酪糊以后,搅打奶酪糊直到奶酪糊变得顺滑、轻盈

黑樱桃杏仁塔的做法 步骤16

◇把奶酪糊均匀涂抹到已经冷却的浓郁杏仁蛋糕表面

黑樱桃杏仁塔的做法 步骤17

◇在奶酪糊上摆满滤干水分的黑樱桃。吃之前可以在黑樱桃表面筛一些糖粉作为装饰

黑樱桃杏仁塔的做法 步骤18

 

小贴士

1、樱桃酒是一种樱桃口味的利口酒,如果买不到,可以用朗姆酒或者白兰地代替。
2、意大利脆饼可以在超市买到,也可以自己制作,制作方法请点击这里。如果买不到又不想自己做的话,可以用超市里常见的消化饼干代替。但要保证口感,还是推荐使用意大利脆饼哈。
3、一定要使用美国大杏仁磨成的100%纯杏仁粉哦。超市里的杏仁霜不可以用来制作这款甜点。
4、在秋冬季节的室温下,奶油奶酪可能不太容易变软,可以将奶油奶酪用微波炉加热几十秒(或者隔水加热),可以使奶油奶酪快速的变软,便于搅打。
5、如果要制作8寸的塔,可以按照蛋糕的尺寸换算,将所有配料全部加倍即可。更多的尺寸换算请点这里。

这款黑樱桃杏仁塔,我的一个朋友总结了一句十分精辟的话:“做它花了大半个晚上,吃它只花了几分钟。”
的确,在都已经吃过晚饭的前提下,几个人只花了一眨眼功夫就把这个杏仁塔消灭得干干净净。它的味道如何,不用多说了。
和一般的塔不一样,这款塔的塔底使用的并不是一般的塔皮,而是一个浓郁杏仁蛋糕。加上奶酪的柔滑香浓,与黑樱桃的清甜可口,口感不但极为丰富,而且非常华丽。
说起这款塔,还有两个不得不说的特点:第一个在于浓郁杏仁蛋糕里只使用了5克面粉,剩下的全都是杏仁粉,所以味道非常担当得起“浓郁”二字;第二个在于奶酪馅。奶酪馅里加入了BISCOTTI磨成的粉末。虽然奶酪馅没有经过烘烤,但BISCOTTI粉末与奶酪结合并吸收了奶酪里的水分以后,却具有了烘烤过的芝士蛋糕的味道,很有意思。
最后还是那句话,非常推荐大家试一试哈。

 

 我的世界服务器