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[小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-10-21
【导读】简介 小嶋老师的方子,原文来自http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100pz20.html 两个8寸的量 用料 塔皮 黄油 140g 低筋粉 210g 鸡蛋黄 8g 水 37ml 砂糖 4g 盐 2g 杏仁奶油馅 黄油 75g 砂糖 75g 全蛋液...
[小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法

简介

小嶋老师的方子
两个8寸的量

用料  

塔皮  
黄油 140g
低筋粉 210g
鸡蛋 8g
37ml
砂糖 4g
2g
杏仁奶油馅  
黄油 75g
砂糖 75g
全蛋液 65g
杏仁粉 75g
装饰用水果  
香蕉 一根切片
菠萝 200g

 

[小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法  

◇塔皮准备工作:黄油室温软化,低粉过筛,鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用。

[小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法 步骤1

◇把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀,搅拌柔滑。

[小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法 步骤2

◇把粉全部倒进黄油里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊,记住不要搅拌过头。

[小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法 步骤3

◇整体变得碎碎的颗粒一样,基本上看不到粉类的时候。

[小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法 步骤4

◇从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒入里面。

[小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法 步骤5

◇搅拌至水分充分被面糊吸收,不要过分搅拌,面粉会出筋。

[小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法 步骤6

◇放在保鲜膜里成型,放进冰箱冷藏一个晚上。

[小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法 步骤7

◇将塔皮拿出,软化后成型入模,再冷冻2个小时以上。

[小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法 步骤8

◇制作杏仁奶油馅,室温软化的黄油加进砂糖打发到乳白色,蛋液分3次加进1里充分打发,加入杏仁粉充分打发搅拌均匀即可。

◇将杏仁奶油均匀的抹在塔里,中间低四周高。

[小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法 步骤10

◇将菠萝沿着边围上一圈后,再在里面围一圈,中间用切片的香蕉围圈。

[小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法 步骤11

◇180度预热后的烤箱中层烤50到60分钟即可,密封冷藏可以保存2到3天。

 

小贴士

1、成型好的塔皮冷藏可以保存5天,冷冻可以保存2个礼拜,所以这个方子不是一次用完,可以用2到3次的量。