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塔皮的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-11-16
【导读】简介 小嶋老师的塔皮制作方法~做到现在最好吃且做容易拿捏~试验到现在最容易拿捏的塔皮~做法简单~成型容易~味道美味~我的保留塔皮方子!详细请参考http://blog.sina.com.cn/s/bl...
塔皮的做法

简介

小嶋老师的塔皮制作方法~做到现在最好吃且做容易拿捏~试验到现在最容易拿捏的塔皮~做法简单~成型容易~味道美味~我的保留塔皮方子!

用料  

黄油 140g
低筋粉 210g
鸡蛋 8g
37m
砂糖 4g
2g

 

塔皮的做法  

◇鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用(图b)

◇把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀,搅拌柔滑(图c)

◇把粉全部倒进2里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊,记住不要搅拌过头(图d)

◇整体变得碎碎的颗粒一样,基本上看不到粉类的时候(图e)

◇从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒进4里面(图f)

◇搅拌至水分充分被面糊吸收,不要过分搅拌,面粉会出筋(图g)

◇放在保鲜膜里成型(图h) 放进冰箱冷冻一个晚上

◇成型好的塔皮冷藏可以保存5天,冷冻可以保存2个礼拜,所以这个方子不是一次用完,可以用2到3次的量。什么塔都和,所以欢很喜欢这个方子,就这样压成饼干也好吃的

◇小嶋老师的塔皮室内回温到可以擀至塔皮(最好上面用保险膜盖上,不粘面棒)(图a)

◇把皮擀至3mm厚然后盖在塔模子上,可以用花型塔模,上面用面棒压一下就可以去掉多余的料了(图b)

◇用叉在入好模子的塔皮上压出小洞洞来(图c)

◇把成型好的塔皮放进冷冻冻2个小时以上

◇塔皮上垫一张烤纸然后用重石压住进烤箱190度烤箱30分钟或者按方子上的时间去操作也可以~

 

小贴士

成型好的塔皮冷藏可以保存5天,冷冻可以保存2个礼拜,所以这个方子不是一次用完,可以用2到3次的量。什么塔都和,所以欢很喜欢这个方子,就这样压成饼干也好吃的。