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[无花果塔], 美味与营养共享,自已很喜欢的一款方子。(的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-12-01
【导读】简介 [无花果塔] 初秋,微微的风,轻抚着心绪。 周末的一天,起了一个大早, 和往常去超市买菜, 路上见到路边农民菜摊, 禁不住停下脚步, 买了无花果, 属于初秋的果实。 拿它...
[无花果塔], 美味与营养共享,自已很喜欢的一款方子。(的做法

简介

[无花果塔]

初秋,微微的风,轻抚着心绪。

周末的一天,起了一个大早,

和往常去超市买菜,

路上见到路边农民菜摊,

禁不住停下脚步,

买了无花果,

属于初秋的果实。

拿它来做些吃的吧,

于是下周一的早餐,

就有了“无花果塔”。



烤过的无花果比生吃更香甜,

营养十足,真是不错的塔,

用了小嶋老师的塔皮方子,真是赞到了。

可以做为固定的塔皮方子。

份量/模具:16cm直径圆塔和4个小塔

用料  

a.塔皮  
黄油 140克
低筋面粉 210克
4克
2克
蛋黄 8克
水37克  
b.杏仁奶油  
黄油 50克
糖粉 45克
全蛋 1个
杏仁粉 50克
低筋面粉 2-4克
c.无花果  

 

[无花果塔], 美味与营养共享,自已很喜欢的一款方子。(的做法  

◇a.塔皮
1.提前冷冻好黄油,粉类,糖类,盐,一起混合放在搅拌机搅打细碎成米粒状(西米的独家快速方法,值得一用);

◇2.蛋黄打散后,与1混合,用搅拌勺翻拌均匀后,放入保鲜袋中冷藏1小时。

◇b.杏仁奶油

1.杏仁粉和低粉一起放入搅拌机搅打成粉状;

◇2.黄油和糖粉搅拌机搅打稍发白膨胀,入鸡液,继续搅拌;

◇3.将混合好的低粉和杏仁粉,入到蛋黄油中混合搅拌均匀后,装入裱花袋冷藏。

◇c.组合

1.擀皮2-3mm厚度,移至16cm直径圆形塔膜,制作过程中会发现太软,可以先擀好放冰箱冷冻一会移至模具中;称20克左右塔皮,搓圆摊在小塔模中平均摊平;最后用叉子底部叉小洞,防止烤过程中底部凸起。

[无花果塔], 美味与营养共享,自已很喜欢的一款方子。(的做法 步骤6

◇2.将杏仁奶油挤入塔模中,切好无花果,摆盘中。

[无花果塔], 美味与营养共享,自已很喜欢的一款方子。(的做法 步骤7

◇3.烤箱预热180度,中层30分钟,面上上色后,先取出小塔,再烤10分种,取出大塔。

[无花果塔], 美味与营养共享,自已很喜欢的一款方子。(的做法 步骤8

 

小贴士

西米制作心得

1.夏天制作塔皮,擀皮是一件很痛苦的事儿,对于小塔,建议平均分好用量,搓圆摊在塔膜中摊压均匀效果一样好,而且快;

2.外皮的方子超好吃,酥香美味。

3.常温和放冰箱中冷藏都好吃。