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草莓千层派的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-12-15
【导读】简介 某人要过来吃饭,于是我下班后就急匆匆的开始准备了。 现在新鲜草莓开始上市,鲜艳欲滴,顺手拿了一盒,想到晚上的甜品就做草莓千层派吧。 派是一类重要的甜品,也可以当...
草莓千层派的做法

简介

某人要过来吃饭,于是我下班后就急匆匆的开始准备了。
现在新鲜草莓开始上市,鲜艳欲滴,顺手拿了一盒,想到晚上的甜品就做草莓千层派吧。
派是一类重要的甜品,也可以当主食使用。如果喜欢烘焙的人,一定要尝试一次。尤其是其中千层酥皮的做法,是有一定难度,但每一个烘焙热爱者都要学会的,在烘焙中有着变幻无穷的应用。制作丹麦面包,葡式蛋挞,蝴蝶酥等等点心都要用到。
千层酥皮是制作千层派的难点。制作原理是用面皮包裹黄油,通过反复折叠,形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候,面皮中的水分受高温汽化,面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来,形成层次分明的酥皮。
裹入用油也可以用玛琪琳代替。因为玛琪琳具有熔点较高的特点,在折叠过程中不易融化,容易操作。但玛琪琳的口感不如天然黄油细腻,且不像黄油一样入口即化,因此用玛琪琳制作的产品不太受欢迎。
使用黄油的缺点是黄油常温下容易软化,容易擀漏,因此制作过程中必须每一步都放入冰箱冷藏一段时间。

用料1 (派皮(千层酥皮))

低筋粉 220克
黄油 180克(裹入用)
高筋粉 30克
黄油 40克
砂糖 5克
1.5克
125克

 

用料2 (草莓馅)

草莓 300克
细砂糖 100克
玉米淀粉 1大勺

 

草莓千层派的做法1 (千层酥皮)

◇案上施薄粉,将面团放在案板上,擀成长方形

草莓千层派的做法 步骤1

◇将黄油薄片放在长方形面片中间

草莓千层派的做法 步骤2

◇将长方形面片的一段翻叠过来,盖在黄油上

草莓千层派的做法 步骤3

◇将另一端也翻折过来,两端压死。这样,黄油就完全包裹在面片之中

草莓千层派的做法 步骤4

◇将面片翻过来,收口朝下

草莓千层派的做法 步骤5

◇用擀面杖再次擀成长方形

草莓千层派的做法 步骤6

◇像我们早上叠被子一样,把两边向中间翻折,再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟

草莓千层派的做法 步骤7

◇冷藏好的面片拿出,再次擀成长方形

草莓千层派的做法 步骤8

◇重复第7步,再次折叠起来。冷藏20分钟

草莓千层派的做法 步骤9

◇冷藏好后,再次擀开,再重复一次第7步,然后擀开成长方形。整个制作过程中一共4折了3次

草莓千层派的做法 步骤10

 

草莓千层派的做法2 (草莓千层派)

 

◇擀开后的面片,切出一个圆形,放入派盘做派底,剩下的切成1CM见宽的长条。把新鲜草莓洗净,切片,加入糖和玉米淀粉,拌匀即成草莓馅。在派底上用叉子插一些小孔,以防止烤得时候派底鼓起。倒入草莓馅,铺平,表面用之前切好的面皮长条编织起来。派底周围刷蛋液,把长面条与派底粘合起来。派表面也刷上一层蛋液

草莓千层派的做法 步骤1

◇松弛20分钟,放进预热好的烤箱,200度35分钟。(如果不松弛,烤的时候酥皮会回缩。)

草莓千层派的做法 步骤2

 

小贴士

派皮中加入5克糖的作用在于增加面团的延展性,不能省略。不要因为量少轻视它哦。
制作时候一定要有耐心,擀的时候力度不要太大,以防止黄油从面皮里跑出来。多冷藏几次没坏处的。
以上用量可以制作一个10寸的千层派。
做好的派皮如果用不完,可以放入冰箱冷藏,能保存3天左右。如果放入冷冻室,可以保存2周到更长。使用前放室温软化20分钟即可。
草莓馅拌好后会出水,没有关系,烤好后就会凝固的。