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清甜杏仁奶油挞~水果塔~幸福草莓派~的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-12-15
【导读】简介 最近和各种塔杠上了,很喜欢脆脆的边,喜欢甜甜的馅儿,喜欢水果和奶油的组合~ 一般都做8寸的,就算冷掉切块也可以送礼体面过人~前前后后两小时肯定搞定。 但是这不是小的...
清甜杏仁奶油挞~水果塔~幸福草莓派~的做法

简介

最近和各种塔杠上了,很喜欢脆脆的边,喜欢甜甜的馅儿,喜欢水果和奶油的组合~
一般都做8寸的,就算冷掉切块也可以送礼体面过人~前前后后两小时肯定搞定。
但是这不是小的比较精致迷你,而且可以多吃点儿我喜欢的挞皮~虽然制作时间至少多了半小时,但是过年了作为非常好的派对小点心,多花点心思也值得吧。
此款用的是甜挞皮,最方便的地方在于制作方法不用冷的黄油啥的,只要按照做饼干方法打发黄油和糖粉即可。也不用压重物防止突起~
做了很多次的塔,为了做出漂亮的挞皮尝试了N多次,在这里也会分享一些小经验。
这款配方来自于《幸福的烘焙时光》,根据经验,做了一些小小的修改,大家可以根据需要用不同的果酱来制作,都非常美味百搭。

份量:9个直径7cm的模具。

挞皮:基础甜酥面团,我是把两个八寸量给对半开了。

内馅儿:可以任意选择你喜欢的果酱,并且尽量不要加新鲜水果,因为果汁容易爆浆。一勺果酱就会非常好吃了。但是水果罐头貌似可以,我曾经尝试过黑樱桃果酱+黑樱桃罐头切一半铺塔底,不会爆浆。

用料  

挞皮200g:乘以二就是2个8寸了  
黄油 50g
一小撮
糖粉 40g
蛋黄 半个10g左右
蛋白 2-3g
低筋面粉 100g
杏仁奶油200g:足够做这些小的  
无盐黄油 50g
糖粉 50g
低筋面粉 10g
鸡蛋 1个
杏仁粉 50g
柠檬皮屑(我用的莱姆青柠檬) 少许
柠檬汁(我用的莱姆青柠檬) 1/2-1大勺,看口味调节
朗姆酒 1/2大勺
杏仁片 适量
草莓果酱 适量

 

清甜杏仁奶油挞~水果塔~幸福草莓派~的做法  

◇软化黄油,打发均匀。

◇分三次加入糖粉,先用刮刀搅拌至没有干粉,再用打蛋器打发。

清甜杏仁奶油挞~水果塔~幸福草莓派~的做法 步骤2

◇加入蛋黄蛋白,充分搅拌

清甜杏仁奶油挞~水果塔~幸福草莓派~的做法 步骤3

◇先筛1/3低筋面粉,搅拌均匀后,再加入剩下的,直到看不见干粉。

清甜杏仁奶油挞~水果塔~幸福草莓派~的做法 步骤4

◇即将成团的时候,就可以用手抓揉成面团,装入保鲜袋,入冰箱松弛一下。

清甜杏仁奶油挞~水果塔~幸福草莓派~的做法 步骤5

◇给模具涂油这点非常非常重要不可以省略,但是平时用手涂很慢很麻烦很恶心,我这里有个简单的方法,就是融化少量黄油约10g左右,用毛刷趁热刷到每个模具上,注意角角落落都要刷到,然后放入冰箱片刻,马上就变成涂了黄油的模具,脱模时候四边敲敲就自己滑下来啦~

清甜杏仁奶油挞~水果塔~幸福草莓派~的做法 步骤6

◇上完油之后,拿出面团,放入比较硬的保鲜袋,我用的是可以塑封的那种大的,非常好用,因为软的那种一不够大 二容易表面有皱纹。

◇擀面成3MM左右厚度的挞皮。分割挞皮划出范围,比模具多1.5-2cm的样子。

清甜杏仁奶油挞~水果塔~幸福草莓派~的做法 步骤8

◇然后小心一手托着模具和保鲜膜一起反过来,另一只手小心掀开保鲜膜,于是挞皮就留在了模具上面

清甜杏仁奶油挞~水果塔~幸福草莓派~的做法 步骤9

◇用手把挞皮塞入模具,一定要紧贴模具!!如果温度太热挞皮太软可以放入冷藏几分钟。

清甜杏仁奶油挞~水果塔~幸福草莓派~的做法 步骤10

◇去除多余的挞皮,在底部多戳几个洞,放入冰箱冷藏备用,至少松弛20-30分钟。

清甜杏仁奶油挞~水果塔~幸福草莓派~的做法 步骤11

◇此时烤箱预热180度,准备杏仁奶油

清甜杏仁奶油挞~水果塔~幸福草莓派~的做法 步骤12

◇软化黄油打蛋器打发,分三次加入糖粉搅拌均匀

清甜杏仁奶油挞~水果塔~幸福草莓派~的做法 步骤13

◇筛入面粉拌均匀

清甜杏仁奶油挞~水果塔~幸福草莓派~的做法 步骤14

◇分2-3次加入鸡蛋液,打蛋器搅拌均匀。为什么要加一点点蛋白,因为原配方太干燥

清甜杏仁奶油挞~水果塔~幸福草莓派~的做法 步骤15

◇加入杏仁粉,不用筛。搅拌均匀

清甜杏仁奶油挞~水果塔~幸福草莓派~的做法 步骤16

◇放入柠檬汁、柠檬皮、朗姆酒,朗姆酒放多了酒味比较大,大家根据自己的口味来。搅拌均匀

清甜杏仁奶油挞~水果塔~幸福草莓派~的做法 步骤17

◇杏仁奶油完成状态~有颗粒状~冷藏密封可以保存3-4天。

◇挞皮入中层,烤8-10分钟左右,半熟状态,周围开始微微变色,中间可能会鼓起但是不会发硬,及时取出

清甜杏仁奶油挞~水果塔~幸福草莓派~的做法 步骤19

◇塔底涂一点草莓果酱

清甜杏仁奶油挞~水果塔~幸福草莓派~的做法 步骤20

◇用裱花嘴挤一些杏仁奶油到七八分满即可

◇上面撒上杏仁片~会很香

清甜杏仁奶油挞~水果塔~幸福草莓派~的做法 步骤22

◇入烤箱,一共20分钟,前面12分钟上层加盖锡纸,防止烤糊,但是可以适当调高上火维持靠箱内温度(用烤箱温度计)

清甜杏仁奶油挞~水果塔~幸福草莓派~的做法 步骤23

◇后面8分钟抽掉锡纸,适当调低一点点上火,考到边缘上色,杏仁香味飘出即可,注意控制火候。

清甜杏仁奶油挞~水果塔~幸福草莓派~的做法 步骤24

◇凉了以后敲一下四边即可自动脱模。吃以前可以按照个人喜好撒一些糖粉更漂亮~

◇至于为什么我用的莱姆,因为莱姆的香味更加清甜~

清甜杏仁奶油挞~水果塔~幸福草莓派~的做法 步骤26

 

小贴士

其他挞皮配方分享:
我觉得杏仁挞皮非常酥脆,但是成本比较高,有兴趣的孩子可以尝试:85g低筋面粉+25g杏仁粉+40g绵白糖+50g黄油+蛋黄半个+盐一小撮