简介
很少做塔类,今天把塔皮改良后成品超酥,搭配自己做的柠檬凝乳,太赞了(ღ˘⌣˘ღ)
用料
无盐发酵黄油 | 50克(软化) |
白砂糖 | 25克 |
柠檬皮屑 | 半个 |
盐 | 一小撮 |
蛋黄 | 一个 |
低筋面粉 | 90克 |
柠檬汁 | 5克 |
表面装饰 | |
糖粉 | 适量 |
柠檬皮屑 | 适量 |
内馅柠檬凝乳 | 适量 |
柠檬塔的做法
◇材料都过秤,柠檬刮皮屑,挤汁,面粉过筛,黄油提前软化。
◇黄油+糖+盐+半个皮屑+柠檬汁,打发蓬松泛白后,加蛋黄继续打发,均匀即可。
◇加面粉后,混合拌匀,这过程中会呈现粗粗颗粒状态,继续切拌轻轻按压,能稍微成团就可以了。
放去保鲜袋,扔冰箱冷藏半小时左右!
◇冷藏好取出。
分团,每个大概30克左右!
◇找个饼干压模,把小团放进去,压扁四周填满压平!
◇塔模用玉米淀粉抹一层,防粘。
塔皮入模后,用叉子叉几个洞,可避免烘烤时塔皮过度膨胀和突起!
◇烤箱180-200度预热,烤15-20分钟!变色即可!
出炉冷却后脱模,裱花袋装柠檬凝乳,挤上。撒上糖粉装饰下就可以了