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无花果塔的做法

作者:君之烘焙  时间:2017-01-09
【导读】简介 这么好吃又漂亮的水果,不用做烘焙露露脸,没道理哈,于是个鼓捣了这么个塔~ 用料 (A无花果塔 B杏仁奶油馅) A低筋面粉 125g A黄油 62g B杏仁粉 20g C无花果 约6个,细砂糖适量 A蛋...
无花果塔的做法

简介

这么好吃又漂亮的水果,不用做烘焙露露脸,没道理哈,于是个鼓捣了这么个塔~

用料  (A无花果塔 B杏仁奶油馅)

A低筋面粉 125g
A黄油 62g
B杏仁粉 20g
C无花果 约6个,细砂糖适量
A蛋黄 10g
A水 30g
A 1g
B黄油 20g
B糖粉 20g
B鸡蛋 20g

 

无花果塔的做法  

◇塔皮:搅拌盆中放入低筋面粉,加入刚从冰箱取出的硬硬的黄油小丁,用切刀不停地在面粉和黄油丁之间切切切。(tip:黄油要使用刚从冷藏室取出的,切丁后马上使用,不要让其软化)

无花果塔的做法 步骤1

◇将黄油都切成均匀的小丁,使黄油均匀地包裹上面粉,呈松散的沙粒状

无花果塔的做法 步骤2

◇蛋黄,冰水,盐混合,倒入上一步中。(tip:可以先倒入80%,然后根据面团软硬再适当添加)

无花果塔的做法 步骤3

◇用手轻柔的混合成团

无花果塔的做法 步骤4

◇按扁装入保鲜袋内,冷藏30分钟

无花果塔的做法 步骤5

◇30分钟后,从冷藏室取出,案板撒粉,配合模具的大小,擀成0.2-0.3cm厚的长条形面皮。(tip:擀好以后,也许不太好从案板上取下,稍微冷冻几分钟,就很好取下了,基本恢复到软以后,再按入模具中)

无花果塔的做法 步骤6

◇将面皮铺入模具,四周贴合模具,多余的面皮用擀面棍擀下

无花果塔的做法 步骤7

◇用叉子在底部挨排扎孔

无花果塔的做法 步骤8

◇然后在面皮上铺一张锡纸,然后再覆盖重物(如石子,红豆等,这样做是为了防止烘烤时面皮受热鼓起),放入预热好的175度烤箱,先烤15分钟,然后将锡纸和重物取下,继续烘烤15分钟后取出备用

无花果塔的做法 步骤9

◇制作杏仁奶油馅:将软化的黄油搅拌至顺滑的乳霜状

无花果塔的做法 步骤10

◇分2次加入糖粉,完全搅打均匀

无花果塔的做法 步骤11

◇分3次加入蛋液,每打匀一次再加入下一次,直到完全混合均匀

无花果塔的做法 步骤12

◇最后加入杏仁粉混合均匀

无花果塔的做法 步骤13

◇这样杏仁奶油馅就做好了,图为做好的状态

无花果塔的做法 步骤14

◇塔皮变得不热时,将杏仁奶油馅均匀涂抹在塔皮上较薄一层

无花果塔的做法 步骤15

◇铺入薄薄一层切片无花果,放入预热好的170度烤箱,再烘烤20分钟取出

无花果塔的做法 步骤16

◇烤好后,将塔从烤箱取出,再切些新鲜的无花果条,无次序的铺满整个模具顶层

无花果塔的做法 步骤17

◇在无花果上均匀地撒约20g细砂糖,然后用喷枪的较小火将表面喷出微焦的感觉即可

无花果塔的做法 步骤18

 

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