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酸甜不腻的柠檬挞,别小看它噢!

作者:君之烘焙  时间:2021-02-22
【导读】不要小看这款柠檬挞,它有着非同寻常的味道。 传统的柠檬挞,酸度和甜度都非常高。为了做出更符合我们大众口味的柠檬挞,我调整了很多次配方,最后这个配方,是我最满意的。酸...

不要小看这款柠檬挞,它有着非同寻常的味道。

传统的柠檬挞,酸度和甜度都非常高。为了做出更符合我们大众口味的柠檬挞,我调整了很多次配方,最后这个配方,是我最满意的。酸甜可口,多吃不腻,希望你也会喜欢它。

4英寸大小的柠檬挞,可以和朋友2个人分享一个,自己一个人全吃完也毫无压力,满口柠檬清香,直击味蕾,回味无穷。

【柠檬挞】(4英寸挞3个)

挞皮:

低筋面粉100克,黄油60克,蛋黄1个,细砂糖15克,1/4小勺(约1克),水1大勺(15克)

挞馅:

鸡蛋2个(去壳后约50克/个),半个柠檬皮屑,细砂糖75克,柠檬汁40克,淡奶油95克。

制作过程

首先准备挞馅。

将柠檬用擦丝器擦出柠檬皮屑。鸡蛋打入碗里,加入柠檬皮屑,然后加入细砂糖、柠檬汁。

柠檬汁和柠檬皮屑需要准备新鲜柠檬。将新鲜柠檬擦出柠檬皮屑后,对半切开挤汁,就可以得到新鲜的柠檬汁了。

充分搅拌均匀。

最后加入淡奶油并搅拌均匀,挞馅就做好了。将做好的挞馅静置备用。

接着制作挞皮。

黄油切成小块(使用冷藏状态的硬黄油,不要软化)。将黄油块和低筋面粉混合,然后加入盐和糖。

用两个手掌不断搓匀黄油和面粉,直到面粉和黄油充分混合,形成类似粗玉米粉的状态。

搓成这个样子就可以进行下一步了。

注意,黄油不要软化,不然和面粉混合后就搓不成粗玉米粉状了。

加入蛋黄和水,用刮刀不断边压边拌,直到充分拌匀,成为面团。

观察得到的面团的质地。如果软硬合适,就可以直接进行下一步。如果面团太软,可以放入冰箱冷藏(4℃)一会儿,直到它变得更硬一些。

将面团均匀分成3份。

取一份面团。案板上撒薄薄一层干面粉防粘,将面团压扁,并用擀面杖擀开至足够放入挞模的大小。

将挞皮小心地移入4英寸挞模中,并用手轻轻捏合,使它贴紧挞模。

用擀面杖在挞模上滚一圈,切断多余的挞皮并将多余挞皮移去。

在挞底用叉子扎一些小孔。取一小张油纸剪开,并铺在挞皮上,使它贴合挞皮的形状。

然后在油纸上放满红豆或者干净的小石子。

放红豆或石子等重物是为了防止挞皮烘烤时候底部鼓起来。烤过后的豆子可以留起来反复使用,但不能吃了哦。

放入红豆后,静置15分钟。然后预热烤箱。将烤箱预热至上下火180℃,将挞模放入烤箱中层,烘烤15分钟左右,直到表皮边缘变成金黄色。烘烤时间请根据实际情况酌情调整。

将烘烤后的挞皮取出。将油纸和红豆一起移走。

在挞皮中倒入挞馅。大约装入到9分满的程度。

重新放回烤箱,继续用上下火180℃,中层烘烤35分钟左右。同样要根据实际情况调整烘烤时间,直到挞馅完全凝固。

将烤好的柠檬挞出炉,此时的挞馅已经完全凝固,晃动烤盘,挞馅不会有流动感。

烤好的柠檬挞,冷却后就可以吃了。也可以放入冰箱冷藏后食用。可以在挞表面放一些你喜欢的水果进行装饰,这款柠檬挞酸甜可口,非常好吃!