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维也纳苹果派的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-04-20
【导读】平均4.3分,基于 10位厨友评价 酥脆香浓的苹果派是孩子们的最爱。祝大家圣诞快乐! 材料 派皮材料:黄油100克,白糖50克,盐1克,鸡蛋1个约50克,低筋面粉190克, 奶黄馅材料:牛奶...
维也纳苹果派
平均4.3分,基于 10位厨友评价
酥脆香浓的苹果派是孩子们的最爱。祝大家圣诞快乐!
材料
派皮材料:黄油100克,白糖50克,1克,鸡蛋1个约50克,低筋面粉190克,
奶黄馅材料:牛奶170克,吉士粉50克,白糖30克,
酥粒材料:黄油75克,白糖70克,盐1克,低粉160克,
苹果馅材料:苹果2个,葡萄干40克,盐2克,白糖20克
做法
一.派皮制作:
黄油、白糖、盐放入盆中,搅拌均匀至完全融合。
加入低筋面粉,搅拌均匀成面团,加盖醒10分钟。
用擀面杖将面团擀成和派盘差不多大小的面片。
派盘内涂抹一层黄油防粘,再将派皮放入盘中整形,用刀修掉多余的面皮,再用叉子在派皮上扎小洞,防止烤
的过程中起鼓变形。
将做好的派皮放入烤箱180度上下火,中层烤15分钟,取出备用。
二.奶黄馅制作:
将牛奶和吉士粉放入小锅中搅拌均匀。
将锅移至炉子上开火,不断地用筷子搅拌,直至凝固成奶黄馅。
三.酥粒的制作:
先将黄油、白糖、盐放入容器中搅打均匀。
再放入低粉轻轻搅拌成颗粒状。
四.苹果馅制作:
苹果去皮、去核,切成小块,立即放入加盐的清水中浸泡5分钟。
捞出沥干水分,加白糖拌匀。
葡萄干洗净,做派坯时再放。
五.苹果派坯的制作:
第一层在派皮上先放奶黄馅,均匀铺满盘底。
第二层放入苹果块,再撒入葡萄干。
第三层放入酥粒,盖满盘的表面。
六.苹果派的烤制:将做好的派坯放入烤箱下层,170度、上下火、烤45分钟至酥粒金黄酥脆即可。

小诀窍 派皮面团不可久揉,以免出筋。
苹果切粒后要立即放入盐水中以免变色。
派皮要用叉子或牙签扎小洞,防止派皮在烤制过程中起鼓变形。
在火上制作奶黄馅时要不停的搅动,避免糊锅。
酥粒制作时,轻轻搅拌成粒状即可,如果颗粒太大,用手分开。
派坯在烤制过程中要不断地观察烤箱内的情况,可根据自己的烤箱适当调整温度与时间。