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酥皮紫薯派的做法,君之烘焙博客绚烂登场

作者:君之烘焙  时间:2015-03-17
【导读】咱们的老朋友 千层酥皮 ,这次又露面了。我曾经说过,学好一张千层酥皮,就能衍生出无数的甜点。今天,酥皮家族再添一员,还没做过酥皮的,可真该试试了哦~ 【酥皮紫薯派】(参...

新的一年,绚烂登场---酥皮紫薯派

 

咱们的老朋友——千层酥皮,这次又露面了。我曾经说过,学好一张千层酥皮,就能衍生出无数的甜点。今天,酥皮家族再添一员,还没做过酥皮的,可真该试试了哦~

 

【酥皮紫薯派】(参考分量:1个)
配料:千层酥皮1/3份,紫薯泥100克,动物性淡奶油65克,细砂糖35克
表面刷液:全蛋液适量
烘焙:烤箱中层,上下火220度,20分钟左右,至表面金黄

 

准备工作:首先根据千层酥皮的制作方法(点击这里)做好千层酥皮(1/3份即把1份的配料全部除以3即可,或做好一份后切出1/3使用)。

 

制作过程:
1、紫薯洗净以后,用水煮20-30分钟,直到煮熟煮烂。将煮好的紫薯去皮以后,切块放入碗里,用擀面杖的一端捣烂成紫薯泥。
2、在紫薯泥里加入细砂糖,搅打均匀,再分次加入淡奶油。
3、淡奶油最好分3次以上加入,每次加入后都用电动打蛋器彻底搅打均匀,最后搅打成顺滑的紫薯馅。
4、把千层酥皮擀开成为厚度约0.2CM的长方形薄片。
5、用刀把擀好的千层酥皮切成一个大的长方形薄片和若干细条。
6、将紫薯馅用裱花带以细条的方式均匀挤在长方形薄片上,周围留出1CM以上的空隙。

新的一年,绚烂登场---酥皮紫薯派

 

7、将细条排放在挤好馅的酥皮上。
8、如图所示,用细条编制成交叉的网格状。
9、用全蛋液将细条与酥皮派底粘合起来。
10、除去多余的细条,在网格表面刷一层全蛋液。静置20分钟后,放入预热好220度的烤箱,烤20分钟左右,直到表面金黄即可取出。趁热食用,味道最佳。

新的一年,绚烂登场---酥皮紫薯派

 

烘焙小贴士:
1、烤出漂亮的派,最重要的一点,是将派放入烤箱前,要静置松弛20分钟,这样能避免派皮回缩。
2、紫薯,作为一种紫色的健康食品,现在已经越来越流行,北京已经有越来越多的超市能看到它的身影了。紫薯似乎天生是一种适合用在烘焙里的原料,用它做的甜点,不仅味道可口,而且颜色也十分吸引人。如果没有紫薯,这道派,用普通白薯/红薯也能制作,只是卖相没有这么好哈。
3、做派皮剩下的千层酥皮边角料,表面刷上清水或全蛋液,撒上适量粗砂糖,放入烤箱用220度烤到表面金黄,也十分可口——别浪费了哦。