主料（面团）

低筋面粉  100g

黄油  80g

盐  1/2小勺

奶油奶酪  180g

糖粉  456g

热水  2小勺

调料（面团外）

水  160g

细砂糖  1小勺

鸡蛋  3个左右

淡奶油  135g

速溶咖啡粉  2小勺

1.水、盐、砂糖、黄油一起放入锅内，用中火加热并稍稍搅拌，使黄油完全熔化

2.继续加热至水沸腾

3.水沸腾以后，转小火，将全部面粉一次性倒入锅里

4.用刮刀快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起。一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起、不粘锅以后再关火，然后把锅拿下来放凉

5.等面糊冷却到不太烫手的时候，就可以加入打散的鸡蛋了

6.先加入少量鸡蛋，搅拌到面糊把鸡蛋完全吸收以后，再加下一次的蛋液，每次都要充分搅拌均匀

7.材料中的鸡蛋不一定要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑，挑起面糊，面糊呈倒三角形状不容易落下就表示可以了，不用再继续加入鸡蛋了，泡芙的面糊就做好了

8.用小勺直接挖起泡芙面团放在铺有锡纸的烤盘上，每个面团之间保持一定距离，大家也可以把面糊装到裱花袋里挤出形状来

9.把烤盘放入预热好210度的烤箱中层，烤10-15分钟，当泡芙充分膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，泡芙烤到表面黄褐色就可以出炉了

10.制作咖啡乳酪馅。奶油奶酪隔水加热至融化，加入糖粉，用打蛋器搅打至顺滑

11.用2小勺热水溶解咖啡粉做成咖啡液

12.倒入奶酪糊里，继续用打蛋器搅打，使咖啡液和奶酪混合均匀

13.分多次加入淡奶油，每次倒入后都用打蛋器充分搅打再加下一次的淡奶油

14.直到淡奶油加入完毕，咖啡乳酪馅就做好了

15.将烤好的泡芙用刀切开，用勺子直接将乳酪馅填进去，或者从泡芙底部用泡芙嘴直接将馅填进去也可以。最后在泡芙表面再淋上巧克力酱，泡芙就做好了