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酥皮奶油泡芙的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-09-20
【导读】简介 酥皮泡芙是一道西式糕点食品,具有香甜、浓郁的口味。其特点是泡芙的表皮酥松,内馅细腻。第一次尝试,感觉不错哦~ 之前的配方,做出来的样子有点不好看,所以这次加了酥...
酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法

简介

酥皮泡芙是一道西式糕点食品,具有香甜、浓郁的口味。其特点是泡芙的表皮酥松,内馅细腻。第一次尝试,感觉不错哦~
之前的配方,做出来的样子有点不好看,所以这次加了酥皮……
拍的很近,有点像菠萝包的感觉,有没有??

用料  

酥皮  
黄油 30g
糖粉 12g
低筋面粉 37g
泡芙  
黄油 40g
2g
1g
100g
低筋面粉 60g
鸡蛋 2个左右
淡奶油(我用的是植物性奶油) 100g

 

酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法  

◇酥皮:30g黄油切成小块常温软化

酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法 步骤1

◇筛入糖粉12g、低粉37g,搓成粗玉米面状态。

酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法 步骤2

◇捏成面团,再整理成长条形,包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏,成型即可。

酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法 步骤3

◇泡芙:黄油40g、糖2g、盐1g、水100g混合,加热至黄油全部融化,出现小泡泡转小火。

酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法 步骤4

◇低粉过筛后一次性全部倒入。

酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法 步骤5

◇拌匀至无干粉,成光滑柔软的面团后离火。

酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法 步骤6

◇面团晾凉,温度到60度左右的时候,分多次加入打散的鸡蛋,每加一次搅拌均匀后,看下状态再加

酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法 步骤7

◇搅拌到把刮刀抬起来出现如图一样(倒三角),证明已经可以了,面糊过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。

酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法 步骤8

烤箱提前预热,把面糊装进裱花袋里,挤成大小均匀的颗粒,每颗之间保持有2厘米左右的距离(可以不用裱花嘴

酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法 步骤9

◇从冰箱取出冷藏好的酥皮,切成厚度0.3厘米左右的薄片。(酥皮不能提前拿出来切,因为黄油会融化)

酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法 步骤10

◇将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上,每个面团放上一片酥皮。

酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法 步骤11

◇烤箱预热后放入泡芙,180度20分钟左右,待泡芙膨胀定型后转160度30分钟左右。(表面有点发黄即可。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱,以免遇凉收缩。)

酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法 步骤12

◇淡奶油提前打到七八分发,取一个泡芙,在底部戳一个小洞。

酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法 步骤13

◇挤入奶油。(要等泡芙冷却后再挤入奶油哦,否则奶油遇热会很快溶化的),喜欢水果的,可以加入。

酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法 步骤14

 

小贴士

1、在烤的过程中,千万别打开烤箱,不然泡芙会收缩的哦
2、要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次,否则糊状物会变得很稀,泡芙也就不会容易成型。