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泡芙(卡仕达内馅)的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-12-13
【导读】简介 泡芙本来是没什么味道的,但是一加入卡仕达酱就亮了!脆脆的皮儿,里面的空洞塞满了顺滑的卡仕达酱,快手的话,加入打发的奶油亦可,但是味道可不是差了一星半点,还是花...
泡芙(卡仕达内馅)的做法

简介

泡芙本来是没什么味道的,但是一加入卡仕达酱就亮了!脆脆的皮儿,里面的空洞塞满了顺滑的卡仕达酱,快手的话,加入打发的奶油亦可,但是味道可不是差了一星半点,还是花多一点儿时间熬个香草味浓郁的卡仕达酱吧!强烈推荐哟!

用料  

泡芙  
鸡蛋3个 156克
牛奶 90克
90克
高筋面粉 55克
低筋面粉 55克
黄油 70克
少许
5克
卡仕达酱  
蛋黄 2个
牛奶 200克
40克
低筋面粉 13克
玉米淀粉 6克
黄油 15克
淡奶油 100克
香草荚 1╱2根

 

泡芙(卡仕达内馅)的做法  

◇首先制作泡芙,材料备好,(另外,高、低筋面粉混合均匀,鸡蛋打成全蛋液)

泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤1

◇水、牛奶、糖、盐、黄油放入奶锅

泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤2

◇大火加热至黄油融化,牛奶沸腾

泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤3

◇沸腾后关火,牛奶液加入已过好筛的面粉,搅拌均匀

泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤4

◇搅拌好后继续开小火,加热至水份蒸发,面团细腻干爽

泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤5

◇面团离火,慢慢加入全蛋液,少量多次,每加一次搅拌至蛋液与面团完全融合再放下一次,直到蛋液都用完

泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤6

◇这个时候拉起打蛋器,面团呈倒三角

泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤7

◇将面团用刮刀,送进装有裱花嘴的裱花袋中

泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤8

◇烤盘铺入油纸(或者硅胶垫)挤入泡芙面团,最好略有间隔

泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤9

◇挤好的泡芙,放入已预热好的烤箱中层,200度35分钟

泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤10

◇最后10分钟可以观察一下泡芙上色程度(因为每家烤箱温度不一)

泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤11

◇烤好的泡芙,不能立即打开烤箱,让泡芙在烤箱多呆5分钟再打开烤箱门,然后放晾架晾凉

泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤12

◇卡仕达酱的制作:准备好材料

泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤13

◇蛋黄加入细砂糖,搅拌至糖融化

泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤14

◇筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,用蛋抽搅拌均匀,没有干粉颗粒即可

泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤15

◇牛奶放入奶锅中,香草荚剪开一半,取出香草籽,加入牛奶中,加热至奶沸腾

泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤16

◇牛奶加热好后,加入到蛋黄糊中,边加入边搅拌

泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤17

◇最后将混合物加入到奶锅中,小火加热

泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤18

◇加热时注意翻拌,可以看到液体慢慢变的粘稠

泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤19

◇到一定稠度时,关火,加入黄油,利用余温融化黄油

泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤20

◇蛋黄糊放冷水,隔水降温,同时将100克淡奶油打发至6分

泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤21

◇冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中,两者混合均匀成为香草卡仕达酱

泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤22

◇卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中,插入泡芙底部,挤入卡仕达酱,或者直接掀开顶部,挤入卡仕达酱亦可

泡芙(卡仕达内馅)的做法 步骤23

 

小贴士

1.粉类加入,面糊搅拌均匀之后,一定要将其水份炒蒸发掉,不然出来的泡芙容易陷塌
2.卡仕达酱没有香草荚可以用香草精代替或者不加
3.立即食用最赞,泡芙皮脆,卡仕达酱香滑,隔夜的话,最好先将泡芙低温烘烤一下,晾凉后再夹馅
4.比较省事的做法就是夹馅直接用打发好的奶油,但是跟卡仕达酱相比,口感差远了哈!