今天又做了酥皮大泡芙,我真的是太喜欢吃啦第一次做卡仕达酱口味,真的好吃到转圈圈外皮酥脆,超多内馅,一口咬下去,超满足
卡士达酱做法:蛋黄2个➕细砂糖30克➕纯牛奶210克➕玉米淀粉15克混合搅拌均匀,过筛,放入奶锅中小火熬至浓稠,100淡奶油加糖打发浓稠状态,和刚刚熬好的酱混合搅拌均匀即可
用料
酥皮:黄油 | 40克 |
糖粉 | 25克 |
低筋面粉 | 50克 |
泡芙:黄油 | 38克 |
水 | 85克 |
糖 | 1克 |
低筋面粉 | 55克 |
鸡蛋 | 2个(不一定用完) |
内馅:卡士达酱 | 适量 |
卡仕达酱酥皮泡芙外酥内软一次成功的做法
◇先做酥皮,黄油软化至能按下手指印
◇加入糖粉搅拌均匀
◇筛入面粉揉成团
◇整形成圆柱形,放入冰箱冷藏
◇现在做泡芙,面粉提前过筛
◇黄油,水和糖混合加热
◇小火加热至沸腾,立即倒入低筋面粉
◇搅拌均匀关火
◇再散开散热
◇鸡蛋打散
◇面糊冷却后,分多次加入蛋液搅拌均匀(鸡蛋一定不要一次加入)
◇直到拉起面糊成倒三角状态即可,不要太湿也不要太干,鸡蛋不一定用完
◇将面糊装入裱花袋挤入烤盘
◇酥皮切片
◇将酥皮放在泡芙表面
◇放入预热好的烤箱中层,200度上下火,烤至泡芙膨胀起来,转170度烤,总共烤30分钟
◇出炉冷却
◇底部戳洞挤入卡士达酱即可
◇外酥内软
◇酥到掉渣
◇超好吃的卡士达酱
小贴士
中途不要开烤箱门,泡芙遇冷会回缩泡芙高温大概10多分钟就会膨胀