平时很喜欢吃西树泡芙，但是有点小贵。
在B站上看到一个妹子发的菜谱，所以试着照做了一次。
意外的成功。
分享给大家


这个量可以做5cm直径的泡芙15个
内馅材料也正好能填15个

用料  

酥皮泡芙（卡仕达酱）的做法  

◇制作卡仕达酱

◇蛋黄和细砂糖搅匀，蛋黄液微发白
加入低筋面粉搅匀，看不到干粉
牛奶煮沸
少量逐步倒入蛋黄液，一边倒一边搅拌（这一步需注意，避免烫熟鸡蛋）

◇拌匀后倒回锅中
小火煮，不停搅拌
形成酱状后关火倒入碗中
放凉后包保鲜膜放入冰箱冷藏

◇制作酥皮

◇软化好的黄油和糖拌匀
筛入低筋面粉搅拌成团

◇摊在油纸上
再盖一片油纸（或者放进保鲜袋）
用擀面杖擀成2mm厚的薄片
放进冰箱冷冻变硬

◇制作泡芙壳
 

◇鸡蛋打散备用（先打散两个）
水、盐、黄油放进锅中煮沸
开小火，筛入低筋面粉
搅拌成团，关火（我用的奶锅，面糊会粘锅底，搅拌时能感觉有一些韧性）

◇不停翻拌，加速降温
凉到接近体温后少量逐步加入打散的鸡蛋液
混合均匀
继续加入蛋液直到用刮刀拎起后垂下的部分呈三角状，不直接落下，挂在刮刀上

 

◇装入裱花袋，
挤在油纸上
烤后会膨胀 注意间隔间隙

◇酥皮片从冰箱里取出，
用模具刻成圆形（3.5cm左右）
这里要注意，如果想要酥皮烤出来漂亮
最好酥皮片比泡芙壳的部分大一圈
 

◇轻轻盖在刚才挤好的泡芙壳上

◇烤箱预热上下火180度
中层烤25min左右
注意烤的过程当中千万不能开烤箱门，
不然会扁。
图上是烤了3min的样子，还没有膨胀起来

◇这是烤了10分钟之后
已经有点模样了
可以明显看到我没有注意留足空隙
泡芙都贴在一起了
不过没有关系
他们不会粘在一起
烤完后就自动分开了
只是外观就不够圆了
所以大家做的时候还是要注意留足空隙

◇图上这个样子是差不多烤了20min了，
可以看到膨胀的很漂亮
酥皮也上色了

◇关火后闷5-10min
用筷子夹在烤箱门上
留个缝隙让泡芙慢慢降温
不至于一下子遇冷收缩

◇淡奶油和糖粉混合，湿性打发，大概5、6分，还是能缓缓流动的
加入开头做好了冷藏过后的卡仕达酱
混合均匀
装入裱花袋

◇泡芙底部戳小洞
挤入刚才做好的内馅

◇一口满足
真的非常好吃

小贴士

泡芙其实不难做
只是步骤有一点复杂
一层皮
一层壳
一层内馅

如果大家有更好的建议，希望能留言给我。
如果制作过程中有什么问题，也可以留言提问喔。我会尽力解答的。