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卡仕达酱泡芙的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-02-01
【导读】平均5.0分,基于 7位厨友评价 材料 泡芙面糊:,黄油45克,水90克,糖少许,盐少许,低粉60克,蛋2个,卡仕达酱:,蛋黄3个,细砂糖40克,牛奶250ML,香草豆荚1/2根,低粉25克 做法 1...
卡仕达酱泡芙
平均5.0分,基于 7位厨友评价
材料
泡芙面糊:,黄油45克,水90克,糖少许,少许,低粉60克,蛋2个,卡仕达酱:,蛋黄3个,细砂糖40克,牛奶250ML,香草豆荚1/2根,低粉25克
做法
1.泡芙做法:黄油切小块后,加水、糖、盐,放锅中煮沸,立即离火,加入过筛的低粉,搅拌均匀;
2.拌匀后再次开火,中火,边加热边搅拌,知道锅底出现一层薄膜,关火;
3.面团倒入另一个大碗中,分三次加入蛋液,每次都要充分搅拌均匀,最后的面糊勺子舀起会形成倒三角型,缓慢的滴落;
4.面糊放入裱花袋,挤在铺油布的烤盘上,中间留点间隔,烤的时候会膨胀起来,表面撒核桃碎和砂糖;
5.烤制:预热180度烤箱,中层,30分钟(我的花嘴比较小,挤得迷你小饼,大概烤了20几分钟就好了),烤好后焖在烤箱中,降温后再拿出来,在烤网上彻底冷却;
6.卡仕达酱做法:把香草豆荚中的籽剥入牛奶中,加热到微沸;
7.蛋黄加细砂糖搅匀,加过筛低粉搅匀,一点点加入煮到微沸的牛奶,边加边搅拌均匀;
8.蛋黄牛奶液过筛,放小火上加热,边加热边搅拌,直到浓稠;
9.离火,貼着酱封层保鲜膜,放冷水盆中镇凉。

小诀窍 1.一步步按照方子做,成功率还是蛮高的,面饼很神奇的就鼓胀了起来 2.自由教的冷冻泡芙面饼的方法非常好,就是挤好的泡芙不烤,直接放冰箱冷冻,冻硬了装保鲜袋冻着,想吃的时候,直接把冻得半成品放烤箱烤,时间加十分钟就可以了,我冻了一包,一星期后烤,和新鲜的完全一样,超快捷啊~ 3.大家的卡仕达酱一般能放多久啊,我的冰箱冷藏了一个星期也没坏,而且放了两三天后,香草籽的香味完全都融进酱中了,感觉比刚做好的时候更好吃啊~ 4.我在做冰淇淋时提到过的香草糖,就是做这个卡仕达酱剥下来的香草豆荚壳,埋在砂糖罐子里就可以了,也算一物多用哈~