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8寸纯手工什锦披萨的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-09-11
【导读】简介 之前在必胜客做过兼职,所以比较喜欢厚底的披萨,饼底外面脆脆的,里面跟面包一样软,好吃哭了! 结合之前的经验,分享一个自己的做法,做法跟别人不同,按照我这样做,...
8寸纯手工什锦披萨的做法

简介

之前在必胜客做过兼职,所以比较喜欢厚底的披萨,饼底外面脆脆的,里面跟面包一样软,好吃哭了!
结合之前的经验,分享一个自己的做法,做法跟别人不同,按照我这样做,别省略步骤,做出的披萨好吃而且卖相好!做之前先看小贴士!看好,是8寸!其实八寸九寸都差不多,哈哈。做之前先把马苏里拉芝士室温解冻。至于自己没做好评价打低分的,我无力吐槽。

用料  

高筋面粉 110g
1.5g
2.5g
酵母 2.5g
橄榄油或者玉米油 10g
温水 65g视情况而定

 

8寸纯手工什锦披萨的做法  

◇将面粉,盐,糖,酵母粉放进盆里搅拌,再将油和水放一起搅拌。开始和面,揉至表面光滑,尽可能的多揉一会,十几二十分钟差不多。(水不一定要加完,不同牌子的面粉吸水情况不同)

8寸纯手工什锦披萨的做法 步骤1

◇如图

8寸纯手工什锦披萨的做法 步骤2

◇然后将面团放到盆子里,表面粘点水,保鲜膜封住,放烤箱里发酵至大约2.5倍大,烤箱温度偏高的话,可以在放一盘凉水。

8寸纯手工什锦披萨的做法 步骤3

◇切菜(我一般放  青红椒  口菇  洋葱  )

8寸纯手工什锦披萨的做法 步骤4

◇放进碗里,保鲜膜插几个孔,然后放微波炉里打至脱水。

8寸纯手工什锦披萨的做法 步骤5

◇切好肉,腌着。喜欢什么口味就调什么口味!实在不会调,买一包烤肉调料。腌半个小时左右,微波炉打熟,打一会拿出来搅一下,别把肉弄老了!然后将水倒掉,可以再调点调料。(因为料足,所以烤好的披萨,蔬菜和肉容易脱水,影响披萨口感,我今天做披萨,菜和肉脱了45克的水!)

8寸纯手工什锦披萨的做法 步骤6

◇菜和肉处理好后,面团差不多就发好了。拿出来再揉,排气。

8寸纯手工什锦披萨的做法 步骤7

◇然后擀成烤盘大小。烤盘刷油,将披萨底放进去,再给表面刷油,可以用手调整大小,外边一圈厚点。再放进烤箱,稍微再发会。(很多人反应面有点少,其实8寸真的够了!!!面团擀好大小是比8寸小,但是还要二发一会!!!出来大小刚好!不要再说面不够了!!!)

8寸纯手工什锦披萨的做法 步骤8

◇感觉披萨底稍微变厚就好,先均匀涂抹披萨酱,披萨酱太稀的话就少抹点,再撒一层马苏里拉芝士,然后开始放肉,菜,还可以放点菠萝玉米粒披萨草辣椒面之类的,看个人喜好。然后再撒一层马苏里拉(表面铺满即可)。然后就可以烤了。烤箱中层,220度,15分钟至金黄色,基本上颜色好了就可以出了。

8寸纯手工什锦披萨的做法 步骤9

◇烤好之后撒点卡夫芝士粉,有荷兰芹的话,可以把荷兰芹放到微波炉里打干,捏碎,稍微撒点装饰。芝士可以多放点,好吃!

8寸纯手工什锦披萨的做法 步骤10

 

小贴士

1. 面团第一次发酵一定要到位!喜欢吃薄底的朋友可以直接用手把面团撑开,我一般用三能28×28的金盘,做薄底刚好!所以更不要说做8寸面太少了!还有,做出来太厚的,一定是第二次发酵过了!只需要一会会,面饼稍微圆润了就好了!

2. 没有微波炉的朋友可以用把蔬菜和肉炒熟。虾,肉,一定要弄熟。培根其实脱水也挺严重的,家用烤箱不像披萨炉温度那么高,水分蒸发的少,所以最好都脱水。

3. 火腿片,培根片之类的,最好放底下,然后蔬菜肉粒,再撒芝士,最后还可以再点缀点青红椒和肉粒。还有就是多做几次就熟练了!

4. 每个人的烤箱脾气不同,所以温度和时间仅供参,具体看个人情况,烤到芝士融化,表面金黄色就好。(我有时候做的比较白,就是因为温度低了( ´◔ ‸◔'))

5. 烤披萨至少也得220度,烤箱预热的时候可以在中层放一个烤盘,烤的时候直接把披萨盘放在烤盘上,这样可以尽可能的减少打开烤箱门对温度的影响。

6. 好多问题评论里都有,自己翻看评论

 

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