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零失败的自制披萨饼底和美味披萨酱的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-12-29
【导读】简介 有了这样一款简单易做的美味披萨,妈妈再也不用担心我没披萨吃了,男朋友再也不用去必胜客排队了。味道真真是极好的,拉丝也灰常地好,自己动手做的最实惠最好吃。因为里...
零失败的自制披萨饼底和美味披萨酱的做法

简介

有了这样一款简单易做的美味披萨,妈妈再也不用担心我没披萨吃了,男朋友再也不用去必胜客排队了。味道真真是极好的,拉丝也灰常地好,自己动手做的最实惠最好吃。因为里面充满了浓浓爱心。还等什么,速度加入我们的队伍吧。

用料  

饼底材料:  
高筋面粉 170g
低筋面粉 30g
酵母 4g(冬天可以略多1,2g)
15g
3g
橄榄油 10g
100g
披萨酱材料:  
番茄 2个
番茄酱 200g
洋葱 半个
大蒜 3,4瓣
花生油 适量
披萨草 5g
黑胡椒粉 适量
2g
披萨馅料:  
夏威夷披萨:菠萝、豌豆、甜玉米 适量
牛肉粒、马苏里拉奶酪 适量
田园披萨就多加水果 适量
虾,培根、牛肉也可以添加 适量

 

零失败的自制披萨饼底和美味披萨酱的做法  

◇开始做披萨咯:
和面方法一:
把饼底所需的材料(除了橄榄油外)混合均匀,顺时针搅拌成絮状,再加入橄榄油用手揉到面团表面光洁,盖好保鲜膜,烤箱内放一碗水,调至发酵模式下30度发酵50分钟,至面团涨到两倍大,用手指戳一个洞,洞口光滑不回缩即为发酵成功。

方法二,就是手工揉面,个人比较喜欢手揉,组织细腻,口感也比较好:
把饼底所需的材料(橄榄油换成黄油25g之外)混合均匀,水不用全部加完,留一点点揉面的时候加,顺时针搅拌成絮状,放入冰箱冷藏半小时后取出揉面,揉面的过程中如果感觉面粉比较干,可以适当加一点水揉,揉至出膜后加入黄油继续揉,揉至面团表面光滑后,取一点面团出来,出现大片薄膜,切不易破裂,即使有破洞,破口很光滑。这时可以盖好保鲜膜,烤箱内放一碗水,调至发酵模式下30度发酵50分钟,至面团涨到两倍大,用手指戳一个洞,洞口光滑不回缩即为发酵成功。

◇发面期间准备着手做披萨酱:把番茄去皮(最快的去皮就将是番茄用开水烫一下表皮,然后很容易就去掉了)后切成碎粒状,洋葱切碎粒,大蒜拍扁切末,锅中加入适量花生油烧热,先把洋葱和大蒜放入锅中炒香,再依次放入番茄碎、盐、番茄酱,大火烧开后转中小火炖,炖到汁开始黏稠,接着放入披萨草和黑胡椒粉继续炖到稀粥状即可关火放凉待用。

◇马苏里拉刨丝(我选用的是马苏里拉块,切片后平铺这样表面比较均匀)根据自己口味选择披萨表层馅料,我这里做的是鲜虾披萨,就将所需的菠萝、玉米粒、豌豆解冻,鲜虾处理后留着虾尾待用。

◇面发好了从烤箱里拿出来排气片刻,后放常温下继续包上保鲜膜放置15分钟,再揉匀排气,擀成圆形薄饼状(用手调整下饼皮,中间薄外圈一层厚一些),接着用叉子在饼皮上均匀扎孔(防止饼皮烤制的时候鼓起),放在刷好油的披萨盘或者大烤盘上醒一会面(刷油的饼底烤出来很酥脆,不喜欢脆的可以不用刷太多油)。

◇面饼上厚厚涂一层自制的爱心牌美味披萨酱,接着分别放一层马苏里拉奶酪,一层菠萝,再放一层马苏里拉奶酪,再放豌豆、玉米粒、均匀的铺开虾尾,再放厚厚的一层马苏里拉奶酪,铺满为止,喜欢芝士多的,拉丝效果好的就多加一点。

◇烤箱上下火190°(我家烤箱温度偏高,200有些高,会烤焦)预热后,将披萨放进烤箱中层烤10分钟以后取出再撒一层马苏里拉奶酪,然后放进去继续烤8分钟左右就能出炉咯。时间温度可根据自己烤箱适当的调节。饼的颜色烤至自己喜欢即可,别太久容易糊。

◇好啦,一款美味又经济实惠的披萨就完成啦。。出炉后根据喜好加些芝士粉在上面,不用太多,装饰下就好。下面切块开吃吧。。味道绝对完胜必胜客呦~

 

小贴士

做饼底比较费时费力,尤其手揉面。可以一次多做一些,吃不完的饼皮放冰箱里冷冻,下次想吃的时候直接拿出来用烤箱或者常温下回温解冻,美味一样不减。 

冷冻饼皮的方法: 
1、根据自己和面的量,将醒好的面均匀分成几份,擀开,饼底上下各包一层保鲜膜放入冰箱冷冻; 
2、做好的pizza饼底送烤箱烤3-5分钟,等完全凉了以后包保鲜膜放冰箱冷冻,吃的时候拿出来不用解冻直接放料烤。。


披萨酱做好如果一次用不完,可以装入密封罐放冷藏里,吃上半个月没问题,哈哈,吃意面也可以加此款披萨酱,味道很赞的呦。