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一口气可以干掉六个的 Mini意式披萨!

作者:君之烘焙  时间:2018-04-10
【导读】提到披萨,似乎都会想到必胜客。其实它最早源自意大利,之后传入美洲,重口的老美将其改造成今日快餐店里常见的厚底重芝士披萨。然而,我最爱的还是意式薄底披萨,小麦粉与酵...
一口气可以干掉六个的 Mini意式披萨!的做法

提到披萨,似乎都会想到必胜客。其实它最早源自意大利,之后传入美洲,重口的老美将其改造成今日快餐店里常见的厚底重芝士披萨。然而,我最爱的还是意式薄底披萨,小麦粉与酵母低温发酵,不会被厚重芝士掩盖披萨饼本身味道。随意搭配铺料,简单好味。做成mini size,不爱吃面食的小朋友也吵着要“一口气干掉六个”!

用料  

饼胚  
110g
橄榄油 10g
酵母 2克
高粉 200克
3克
2克
披萨馅料  
马苏里拉奶酪碎 适量
番茄 青红椒 热狗肠 (随意蔬菜肉类搭配)
番茄酱 | 盐 | 黑胡椒碎 | 披萨草 | 橄榄油 少量

 

一口气可以干掉六个的 Mini意式披萨!的做法  

◇准备好原料

一口气可以干掉六个的 Mini意式披萨!的做法 步骤1

◇饼胚部分的粉类加入水和橄榄油搅匀后揉至表面光滑,面团能拉出薄膜最佳。揉好的面团分为12份(每份30g左右),用保鲜膜裹好放入冰箱冷藏室,耐心等待低温发酵。最佳发酵时间为48小时,若条件不允许,则至少发酵3小时以上方可使用。

一口气可以干掉六个的 Mini意式披萨!的做法 步骤2

◇取出发酵好的面团,此时面团应非常柔软。稍撒面粉,轻按,擀成手掌大小。因为发酵面团有很大回缩性,注意不要用擀饺子皮的手法,应上下延伸擀动,每次擀完转动饼胚方向,直至完成。请多多留意图片中师傅手法。

一口气可以干掉六个的 Mini意式披萨!的做法 步骤3

◇第一次擀制,饼胚还会有些许回缩。全部擀好后,双手拿起饼胚,手指捏住边缘,一边旋转饼胚,一边慢慢抻开成手掌大小,摆在铺好油纸的烤盘上,醒一会儿。

一口气可以干掉六个的 Mini意式披萨!的做法 步骤4

◇来准备披萨馅料。今天用的组合是热狗肠+青红椒+番茄。番茄用热水烫下去皮,所有材料切成小丁。

一口气可以干掉六个的 Mini意式披萨!的做法 步骤5

◇切好的蔬菜丁和肉类混合,加入适量盐、黑胡椒碎调味,再撒入披萨草(披萨草增香,可多放些)。最后倒入少量橄榄油,拌匀。(橄榄油的加入可以有效减少烤制过程水分散失)

一口气可以干掉六个的 Mini意式披萨!的做法 步骤6

◇披萨饼胚挤上番茄酱,刷匀(因饼胚柔软,推荐硬毛刷,更易刷开刷匀)。

一口气可以干掉六个的 Mini意式披萨!的做法 步骤7

◇开始愉快的撒料吧!蔬菜丁、肉丁,堆砌吧!

一口气可以干掉六个的 Mini意式披萨!的做法 步骤8

◇铺上一层马苏里拉奶酪碎(马苏里拉奶酪有较好的拉丝效果,是披萨的绝佳搭档,所以不要随意更换奶酪品种)。

一口气可以干掉六个的 Mini意式披萨!的做法 步骤9

◇入烤箱,150度,先设定20分钟,到时间取出调换烤盘方向,再烤5-10分钟,留意烤箱内披萨颜色,烤制上下金黄最佳。桔子家这次用的是ACA烤箱,各家烤箱偏温不同,请根据自家烤箱脾气进行调整。

一口气可以干掉六个的 Mini意式披萨!的做法 步骤10

◇出炉!新出炉的披萨很烫,不要心急,小心烫口~

一口气可以干掉六个的 Mini意式披萨!的做法 步骤11

◇金黄酥脆,亮泽诱人,营养均衡,色香俱佳。用来给爱的ta和小孩子做早餐再合适不过。美好的一天由此开始吧。

一口气可以干掉六个的 Mini意式披萨!的做法 步骤12

 

小贴士

1. 关于揉面:若人工揉面吃力,可在首次揉匀后包上保鲜膜入冰箱冷藏十分钟后取出继续,如此反复2-3次,揉到面团光滑即可。
2. 关于发酵:低温冷藏发酵是这款披萨最大的特点,也是饼胚口感的保障。切忌常温发酵。
3. 关于尺寸:若不喜mini尺寸,可改做大披萨,分出相应用量再冷藏发酵即可,该配方可做7寸薄底披萨2个。
4. 关于馅料:馅料可按喜好随意搭配,讲究荤素均衡,注重色彩搭配,即可营造最佳卖相。
5. 关于烤制: 若烤制7寸披萨,则需150度,30分钟(20分钟时出炉调换方向)。不同烤箱偏温不同,请一定根据自家烤箱脾气进行调整。最后几分钟多多注意,以防悲剧。
6. 关于保存:若无法一次用掉全部面团,则在揉好面团后,面团入冷藏室发酵之前按使用分量分好,裹好保鲜膜放入冰箱冷冻室,待下次做披萨前1-2天取出,放置在冷藏室低温发酵即可。若发酵好的面团未使用完,可以铺到披萨盘中冷冻,或直接烤好饼胚再冷冻。冷冻面团可保持半年。

 

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