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新手披萨饼皮(能开餐厅那种)的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2020-03-27
【导读】如果让我选择包子和披萨,我一定选包子,那是我们国人的安慰食物,同样地,披萨也是西方人的安慰食物,只要吃上它,就会有满足感,而且会生瘾。一个英文老师跟我说你一定会爱...
新手披萨饼皮(能开餐厅那种)的做法

如果让我选择包子和披萨,我一定选包子,那是我们国人的安慰食物,同样地,披萨也是西方人的安慰食物,只要吃上它,就会有满足感,而且会生瘾。一个英文老师跟我说你一定会爱上它的,只要你不放弃它!
因为做法简单,节省时间,我现在已经常常用披萨来做我的速食食品了,有时候也会做为大餐(最后一张图就是大餐),随着时间的推移,我好像也生瘾了。
此方法是一位同学多次提及的低温发酵法(这位同学家里是开披萨店的)
稍作修改和反复试验以后形成下面的流程。

用料  

中筋面粉 500克
水(不高于手温) 330-350克
3克
25克
酵母 2克
以上是低温发酵的材料,面团比较稀,新手用330克水就可以  

新手披萨饼皮(能开餐厅那种)的做法  

◇酵母用水化开,然后将所有材料放一起搅拌,差不多了就行,用筷子就行,我懒,就上面的鬼样子。然后松弛半小时。

新手披萨饼皮(能开餐厅那种)的做法 步骤1

◇松弛后,手揉3到5分钟成光滑面团,滴些油在表面均匀涂开,盖上保鲜膜冷藏发酵24小时,时间再长24小时也没啥问题

新手披萨饼皮(能开餐厅那种)的做法 步骤2

◇发出来内部组织是这个样子滴,我一般分四份,每份可以够两个人吃一顿(9寸左右),正好吃到会想念下一顿的量!胃口好的话就分三份吧!

新手披萨饼皮(能开餐厅那种)的做法 步骤3

◇接下来把四个面团用手整形,团它!让表面光滑,多余的塞到下面去

新手披萨饼皮(能开餐厅那种)的做法 步骤4

◇反面像这样,我懒!你也可以团得漂亮点!用一个,其他三个保鲜膜分别包好冷冻,下次吃时再用。

新手披萨饼皮(能开餐厅那种)的做法 步骤5

◇小视频: 这是从冰箱里化冻好的面团,手上放点油,就这样团它,不要按揉,然后接下步

新手披萨饼皮(能开餐厅那种)的做法 步骤6

◇光面朝上盖上保鲜膜或者扣个盆再松它半小时以上,( 其实就是所谓的二次发酵,时间更长点更好,我曾用过两个小时,面更松软 )就可以摊开了撒料啦!只要饼不漏洞,用啥方法摊开都行!

新手披萨饼皮(能开餐厅那种)的做法 步骤7

◇摊在烘焙纸上,摊饼过程可用干面粉操作防粘手,但不要太多,多余的掸掉,否则烤完以后会发现有黑色碳沫(我这个1/4的面团擀出一张9寸大的薄饼,如果是用手抛出来的饼,边边会厚一些)

新手披萨饼皮(能开餐厅那种)的做法 步骤8

◇接下来都是自由发挥。我的基本顺序是: 第一层是油,第二层是西红柿酱或者意大利面酱,第三层是奶酪,第四层是蔬菜,吃肉的把肉食放到最上层。

新手披萨饼皮(能开餐厅那种)的做法 步骤9

◇预热烤箱到最高温,我家是550华氏度 288摄氏度,中下层烤5-6分钟,最好用专业点的烤盘让热从下往上传,然后把它放中上层,用炙烤功能烤一分钟。出炉。饼底是酥脆口感的。

新手披萨饼皮(能开餐厅那种)的做法 步骤10

◇我的烤盘带眼儿的

新手披萨饼皮(能开餐厅那种)的做法 步骤11

◇这是我喜欢的配料!咱们都爱它,猜猜吧!开始我以为只有我这么干,后来搜索了一下果然也有同道中人……

新手披萨饼皮(能开餐厅那种)的做法 步骤12

◇这是手抛出来的饼,厚边,外酥里嫩。

新手披萨饼皮(能开餐厅那种)的做法 步骤13

小贴士

冷冻的面团,解冻到室温就可以直接摊饼了,它还会继续在室温发酵,看着点儿,不过再发酵一会有点酒香味也挺好吃的。如果熟练了早上也能来一张再配一杯咖啡...能量满满