1、准备：
提前把冰淇淋内桶放置冷冻室冷冻一段时间。
马斯卡彭乳酪放如入小盆，置于室温下。

2、将牛奶倒入奶锅中加热，锅边缘煮冒泡立即关火，【降温冷却一下】

3、把蛋黄和细砂糖倒入盆中，用打蛋器打至【乳白色】（一定要充分乳化，后面才能顺利煮至浓稠。）

4、将少量2倒入3中搅拌均匀，加入剩余的2搅拌均匀后倒回奶锅。（书中是这样说，但是我建议用口【底面积大点】的锅，受热更均匀，以免局部受热变成蛋花汤。。）

5、【小火】加热4，用木铲【不断搅拌】，泡沫消失，呈糊状的时候关火。用小滤勺把5过滤到盆中。

6、加入马斯卡彭乳酪搅拌均匀，然后将其浸入冰水中，用木铲不断搅拌，使蛋奶糊完全冷却【大图为做好的冰淇淋蛋奶糊，质地浓稠。】

7、机器：打开冰淇淋机器，倒入6，按下开关，静置约20分钟。

手动：用电动打蛋器高速搅拌约2分钟（请选用比较深的打蛋盆防止飞溅）
若用手动打蛋器需持续搅打10分钟，让空气充分进入冰淇淋液中，产生丰富的泡沫。

8、期间制作糖浆手指饼干：
把水和细砂糖倒入小奶锅中加热，细砂糖溶化后关火。加入Trablit 咖啡精华,用打蛋器搅拌均匀。

9、将手指饼干装入容器中，把熬好的糖浆趁热浇在上面。浸渍手指饼干约10分钟。使其充分吸收糖浆，中间翻面一次，直至变软。（一定要把手指饼干完全浸透咖啡液泡软 冻好后与冰淇淋液融为一体才更好吃）

10、冰淇淋溶液做好后，一半盛入准备好的容器中，抹平。在上面摆上处理好的手指饼干。再把剩下的冰淇淋溶液倒在上面，抹平表面。放入冷冻室使其凝固。

11、食用前，撒上一层可可粉即可享用。

小贴士

※第五步加热蛋奶糊时，一定要在【沸腾前搅拌至浓稠】。实际上只要前面【蛋黄乳化到位】、【选用底面积大】的容器，很快即可成功。若泡沫还未消失、不够浓稠时，可关火冷却后再继续开火搅拌。

※如果实在熬成了蛋花汤，可以放入食品料理机里打一下，再继续操作。

※牛奶一定要冷却一下，不要煮至全部沸腾。分多次加入，否则蛋黄可能会凝固。过滤、第10步请一定不要省略。