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蜂蜜液种吐司

作者:君之烘焙  时间:2016-07-05
【导读】这款吐司是在蜂蜜吐司的基础上,加了一些用米酒发酵的液种,从而减少了酵母粉的用量,而米酒做的液种,发酵时间长,也让面粉的香味更突出。还有就是没有用糖,而是用来蜂蜜,...

这款吐司是在蜂蜜吐司的基础上,加了一些用米酒发酵的液种,从而减少了酵母的用量,而米酒做的液种,发酵时间长,也让面粉的香味更突出。还有就是没有用糖,而是用来蜂蜜,从而使得这款吐司更健康了
 

用料

面包280g

米酒80g

蜂蜜55g

黄油25g

奶粉10g

水80g

3g

酵母粉1.5g

 

蜂蜜液种吐司的做法步骤

1.先把米酒和80克面包粉混合搅拌成糊,然后低温发酵15小时左右,带面糊成图片所示的状态,有很多的气泡状,而且体积增加2倍以上,液种就发酵好了。

 

2.把液种倒入面包桶里,奶粉和水,盐也加入

 

3.加入苹果蜂蜜

 

4.剩余的面包粉全部放入,酵母粉放最上面,然后启动和面程序

 

5.和面10分钟左右时放入软化的黄油

 

6.继续和面,一个程序是30分钟,完成时面团也达到完全扩展阶段

 

7.可以拉出手套膜

 

8.桶上面盖上湿的屉布,现在季节室温发酵即可,不用开面包机,把面团发酵至2倍大小,手指压一下不会反弹就可以了。如果是冬天,可以用面包机的发酵功能。

 

9.发酵好的面团取出擀成长形,然后从一端卷起来

 

10.卷好后简单折一下

 

11.相当于一键式,只是现在室内气温高,一键式的话面团会发过头,所以用了这种半手工的方式。这样好控制面团的发酵程度

 

12.放入面包桶里。这个吐司只是简单整形,依然待面团发酵至2.5倍大小时,表面刷蛋液

 

13.面包机开启烘烤功能,时间40分钟,烧色选浅色。我定了50分钟,只用了40分钟

 

14.0分钟后,吐司就烤好了

 

15.立即脱模。我的这个面包机烧色总是偏深些

 

16.晾凉后切片,虽然表面颜色较深,但面包组织很好,而且非常柔软。打折过来都没问题的哦。

 

小贴士

我用了米酒发酵的液种,没有的话,可以直接用3克的酵母粉发酵,米酒的量以水代替即可