用料
1、面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段
(揉好的面团温度在26度左右,不超过28度为宜)
2、放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
(夏季室温过高请搬到空调房发酵)
3、发酵至2倍大
4、手指粘粉戳孔不会强烈回弹
5、将发酵好的面团取出,按压排气
6、分成150克每个的三个面团,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
7、取一个松弛好的面团,光面朝下擀成椭圆
8、卷起呈圆筒状
9、盖保鲜膜松弛10-15分钟
10、再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉
11、翻面,自上而下卷起
12、放入450克吐司盒
13、放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至接近八分满
(室温高直接室温即可,找个大的保鲜盒扣在吐司盒上面~~)
14、盖上盖子
15、放入提前预热的烤箱中下层
上下管200度烘烤40分钟
(图歪了。。。。凑合看⊙﹏⊙b汗)
16、出炉马上脱模至冷却架放凉即可
17、冷透后切片,密封条件下保存即可
我一般会放在真空保鲜盒~~
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整。配方中的液体可以预留15克左右后期调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄蛋液也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀
天冷天热都要注意调整液体温度,以达到合适的面温
现在天热,揉面液体我全部用冰的
3、初发酵不建议超过28度,发酵不可过度但也要到位
体积2-2.5倍,手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。配方刚好为450克吐司盒一个,入模面团量为450克刚好,请注意控制面团量
5、末发酵不建议超过38度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高。
方形吐司末发酵建议7-8分满,我发酵至7分过不到八分入炉。成品边角圆润是我喜欢的
6、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分,脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间,菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活