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波兰种蜂蜜吐司的做法

作者:君之烘焙  时间:2017-08-05
【导读】一条不含鸡蛋的清淡版蜂蜜吐司。 450克吐司盒1条 用料 波兰种 面包粉 65克 水 65克 耐高糖酵母 0.4克 面团 面包粉 185克 奶粉 9克 耐高糖酵母 2克 盐 3克 蜂蜜 30克 水 105克 黄油 20克 波兰种...
波兰种蜂蜜吐司的做法

一条不含鸡蛋的清淡版蜂蜜吐司。

450克吐司盒1条

用料  

波兰种·  
面包 65克
65克
耐高糖酵母 0.4克
面团  
面包粉 185克
奶粉 9克
耐高糖酵母 2克
3克
蜂蜜 30克
105克
黄油 20克

 

波兰种蜂蜜吐司的做法  

◇将波兰酵头的所有材料混合在一起,放在室温或者冷藏发酵

波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤1

◇发至涨发至有许多泡泡的状态

波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤2

◇面团材料中黄油以外的所有食材(包括波兰种)混合,
揉成面团。面团揉至粗膜状态
加入黄油继续揉至黄油完全融合,可以扯出较为结实的透明薄膜

波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤3

◇放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵

波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤4

◇发酵至2~2.5倍大。

波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤5

◇手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤6

◇将发酵好的面团取出,轻拍排气

波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤7

◇称重后等分为3份

波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤8

◇滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤9

◇取一个松弛好的面团,擀开
边上气泡拍掉

波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤10

◇翻面,自上而下卷起

波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤11

◇盖保鲜膜醒发20分钟左右

波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤12

◇再次擀开

波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤13

◇翻面
自上而下卷起

波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤14

◇依次做好

波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤15

◇放入吐司盒

波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤16

◇放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
手指轻摁表面可以缓慢回弹

波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤17

◇放入预热好的烤箱下层
上下管180度烘烤40分左右

波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤18

◇出炉轻震脱模冷却即可

波兰种蜂蜜吐司的做法 步骤19

 

小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整