一不小心又成功了手揉出膜白吐司，此贴为复盘步骤，纯粹为了方便自己日后操作查找之用。若刚好对您有所帮助，那也是极好的，hiahiahia。若是高手请多指教。为什么不买厨师机呢？看到很多高手说家里有厨师机，可还是喜欢手揉，我就放心啦，不会因为贫穷而自卑啦！再说了，添置个大家伙多占地方啊，是不？嘻嘻。

用料  

复盘手揉出膜白吐司的做法  

◇1、称白糖30克

◇2、归零后称高筋面粉260克

◇3、称鸡蛋1个

◇4、鸡蛋叠加称牛奶共200克

◇5、面粉开窝，倒入称量好的鸡蛋、牛奶液，用筷子或硅胶搅拌铲和一下。

◇6、“水合”大法好：混合至无干面粉，盖上保鲜膜静置30分钟（没时间的也可以直接丢冰箱冷藏不超过24小时），目的，使面粉中的蛋白质充分吸收水分，促进面筋的生成，提高面筋的质量。总之就是更方便出膜啦！【这个时间里你可以去吃个水果、洗衣服、晒衣服、叠衣服什么的】。（这个操作的灵感来自一次意外地接了个电话，发现静置后的面团更好揉了，哈哈哈。如果不静置直接揉，黏糊糊、湿答答粘手上真的是分分钟崩溃想扔垃圾桶；或者就会不自觉狂加面粉，最终导致面团失败，不要问我是怎么知道的。。。）

◇7、“揣水”大法好：轻松揉出手套膜的关键是面团的含水量要高一点，【妈妈再也不用担心我揉出腱鞘炎了】。面团湿度判断：抓起面团，可粘在手上不会掉，但是按压几下手又干净了。揉面手法：将面团四周往中间收，像要把气体包裹进面团那样，即左手按住面团靠近身体一端，右手四指将面团末端抓握回来，再用掌根将面团推出去，像打太极一样，推的时候手臂打直，利用上身重量传导至掌根，这样比较省力，而且不仅不会让手臂变粗，还能紧实上臂。一开始面团可能会有点粘手，稍微揉一会儿形成面筋了就好多了，仔细体会这个变化的过程，真的很神奇，面团就似乎有了生命一般，在你手中变得绵柔。觉得有一点干了，就把手稍微沾湿一下，将手上的水揣进面里，我称之为“揣水法”。每次揣一点水进去，半分钟就能三光（面光、手光、盆光），揣十几次能多揣40克水进去。（这个灵感来自于：几次拍照洗完手，懒得擦干了，直接揉面团，发现面团更软更好揉了）。⚠️揉面团过程中切记：千万不要加面粉！千万不要加面粉！千万不要加面粉！重要的事说三遍。

◇8、加入3克安琪干酵母，揉匀，用时约5分钟，此时揉搓面团的感觉，像在捏爆气球，或像捏棉花糖。本方含水量大，面团柔软，可直接加干酵母，无需用水化开（难道我会告诉你主要原因是我懒得再洗一个碗吗。。。）

◇9、这时候已经可以拉出一些薄膜啦，只是还比较容易断，相当于6-7成扩展阶段。

◇10、冬季后盐法：加入3克盐，揉匀，用时约5分钟。盐分使面团具延展性，在拉展过程中不会轻易断掉。

◇11、后油法：加入20克黄油，揉匀，约5分钟。也可以试着剪碎面团和黄油混合。也可以加入超级解气的“摔打”大法，每摔打4-5下折叠一次，共折叠约10次，我今天没有摔打也一样成功出膜。毕竟摔面的动静还是有点大。再稍微揉至完全阶段，此时感觉面团在手中非常轻盈，很有弹性，拉长不容易断，像在拉瑜伽的弹力带一样，也有点像拉麦芽糖的感觉。

◇12、惊喜啊！这个就是传说中的手套膜！

◇13、将面团揉圆，放在抹油的碗中，在室温中进行第一次发酵约1-1.5小时，【这个功夫你可以看一部电影】。发至原面团的1.5-2倍大，状态判断：用手指沾干面粉，面团无塌陷（发酵过度）、无回缩（发酵未达标）。

◇14、面团按压排气，避免烤出来的成品有大的空洞。

◇15、分割成若干等分（我一般分割6份，烤完直接手撕着吃），滚圆、静置松弛10-15分钟。【这时候可以去吃点水果、坚果】

◇16、擀成舌状。

◇17、卷起，再静置松弛10-15分钟。【这时候可以去烧一壶水】

◇18、再擀成舌状，卷起，收口朝下，卷口朝同一个方向，码入吐司盒中。

◇19、将吐司盒放入蒸架上（刚才已经提前烧好一壶开水，关火），盖好锅盖，进行第二次发酵，约1小时【继续看电影】，至6-7分满。土豪可以买发酵箱，或带有发酵功能的烤箱。【这时候可以开始预热烤箱220度，上下火，15分钟】

◇20、将发酵至约8分满的吐司盒放入预热好的烤箱中，上下火180度，中下层，35-45分钟（看自家烤箱脾气）【这个时间你可以去练练瑜伽，刚好可以消耗掉一些热量，减轻吃甜食带来的罪恶感】

◇21、出炉！脱模！拍照！开吃！

◇今天的型更漂亮！

◇组织细腻，口感绵柔！是我想要的那一款！

◇今天的更湿润一点，口感更好！

小贴士

1、轻松揉出手套膜的关键是面团的湿度，本方含水量较高，新手一开始不要将液体全部倒入，请多预留一些水，每次视面团情况揣一点水进去，找到最适合自己的粉水比例。牛奶含水量88%，鸡蛋含水量73%，所以可以灵活替换。
2、揉面团过程中切记：⚠️千万不要加面粉！千万不要加面粉！千万不要加面粉！重要的事说三遍。可以适时打湿手心继续揉，这叫“揣水法”。
3、盐，能不能不加？不能！（盐的作用：a、调节酵母的发酵：夏天可以和粉一起加入，让酵母不要太活跃；冬天和黄油一起加入，b、增强面筋的弹性和韧性，c、突出其他食材的香、甜、味）
4、糖，给酵母菌提供能量，有助产生更多二氧化碳气体，让面包更蓬松。
5、鸡蛋，有助于蓬发，蛋清蓬发效果更好，可以用两个蛋清代替全蛋，蛋黄留着给面包上色。只是我比较懒，怎么简单怎么来。
6、面粉，我没有买专门的面包粉，就用普通做包子、馒头的高筋粉，一样可以揉出满意的手套膜。
7、一发温度为28-32℃，二发温度在35-38，湿度80%以上
8、我做的是平顶型加盖的，如果做山形大爆头不加盖的，烤10分钟后记得用锡纸盖一下，防烤焦。
9、储存：a、稍放凉后保鲜袋密封好，放冷冻室保存，不超过1个月。需要时取出回温即可，风味不减。b、室温不超过3天。其实基本一天一条妥妥吃完。
10、延伸备查：
1）波兰种：（待试验）分面粉 50克/常温水 50克/酵母 1克，混合冷藏17小时。
2）淡奶油版：a）（待试验）液体替换：牛奶110/淡奶油60-80/鸡蛋1个可免/黄油10克可免
b）（试验中）液体替换：水90/淡奶油100/鸡蛋1个/黄油10克。
3）中种（待试验）
4）液种（待试验）
5）汤种（待试验）
6）烫种（待试验）