用料
高筋面粉 | 270克 |
盐 | 3.5克 |
细砂糖 | 20克 |
鲜酵母 | 7克 |
奶粉 | 8克 |
水 | 150克 |
黄油 | 15克 |
250克方砖小吐司的做法
◇将面团中除黄油之外的所有材料,放入厨师机,揉至面团成团并稍有筋度,加入软化的黄油
◇揉至可以拉出较有力的透明薄膜,即完全阶段
◇发酵箱设置温度26度,湿度75,面团发酵至约2.5倍大,手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹,一次发酵完成
◇取出发酵好的面团,轻轻排气,平均分成2块,每份约235克左右,滚圆后盖保鲜膜,松弛20分钟
◇取松弛好的面团,正面朝上擀成椭圆形
◇翻面后左右两边各折入1/3,并轻拍压扁,底边压薄边
◇自上而下卷起收口
◇摆入吐司盒
◇发酵箱设置36度,湿度75,进行末次发酵至8分满
◇盖上配套吐司盒盖
◇风炉烤箱,160度28分钟
◇烘烤结束后出炉脱模凉凉
小贴士
1,液体用量根据面粉吸水性及环境调整;
2,温度和时间根据烤箱情况调整;
3,配方为学厨HelloKitty水立方模具2个的用量;