我终于对黑钻吐司下手了，早就看到很多小伙伴们做了这款蛋糕面包，而我却后知后觉的。




这面包做起来我感觉不太难，就是略微麻烦一点点，因为面发的差不多了还要做个蛋糕糊哈！




这个烘烤时间有些长，烤出来的面包有些干，我不是很满意，要差不多烤35分钟左右。平时只烤吐司的话，这样的量我估计20分钟就熟了，但是烤时间短了蛋糕不熟。所以不得已只能延长烘烤的时间。我第一次做的时候烤了两个，28分钟出炉，都塌了，没熟，后来第二次做的时候烤了30分钟，出炉后外边往里收腰，我用温度计测面包，发现面包熟了，而且97度。这才恍然大悟，原来是蛋糕没熟呀！第三次再做的时候又延长了时间，这次蛋糕是真的熟了，就是切开后发现面包有些干了。可能这种蛋糕吐司只能是这样做了，目前我还没想到什么其他好方法。

用料  

黑钻吐司的做法  

◇中种的材料揉成团。4档揉3分钟。

◇发酵至2.5倍大。选择你喜欢的发酵方式：冷藏、室温、28度发都可以。

◇扒开的组织有蜂窝就发好了。没有蜂窝就没发到位继续发。发过一点点倒是也不要紧，但是不能太过，因为酵母都是有生命的，太过了酵母就没劲了，后边的发酵就有影响了。

◇如果你是室温或者28度发中种，需要把中种放到冰箱冷冻30分钟降温后再揉面。不然温度太高揉不出膜。我是室温发的，放到冰箱冷冻了30分钟，这个温度是冻过的温度。等下可以看我揉好的温度再对比一下。

◇中种混合其他材料，用后油法揉至9.5分筋。就是这种撑开有非常细小的锯齿，大部分都是光滑的，这样就可以了。

◇揉好的面温24度。揉面的时候温度会升高的，会越来越高，所以知道为什么室温和28度发好的中种要冷冻一下降温了吧。

◇把面团整圆，盖上26度松弛30分钟。

◇再分成2份，滚圆，盖上松弛30分钟。

◇然后擀开，翻面，底边拉宽，压薄底边。

◇放上你喜欢的馅料。我放了巧克力。

◇卷起。

◇放入铺了油纸的吐司盒，一定要铺！油！纸！

◇整好形放到30—35度，湿度80%的环境里发酵。我的吐司盒底部包了锡纸，为了隔热，怕底部发酵温度高。

◇发到差不多5分满就行了，我用尺子量了一下，吐司最高点距离模具顶部有5.5厘米。发到这样就预热烤箱，上火180，下火210或者200预热15分钟。

◇做蛋糕

◇黄油和牛奶小火加热至黄油融化。

◇筛入可可粉拌匀。

◇蛋白分三次加糖，打至9分发。

◇再加入蛋黄打匀。

◇筛入低粉。翻拌均匀。

◇加入可可面糊。

◇翻拌均匀。

◇做好的蛋糕糊不能等，倒在面团上。配方是两个吐司的量，一个吐司要放3个蛋的蛋糕面糊。

◇放入烤箱下层，上火180，下火210烤30—35分钟，根据你的烤箱来定这个时间。

◇烘烤结束马上取出，震模具，放在晾架上。

◇凉透以后再切开。里边加了巧克力，切得时候动作幅度不要太大，如果动作幅度太大，巧克力就会蹭到白色面包上，这样切面没有那么好看。切的时候手前后动作幅度轻轻的小小的，这样切出来就不会把巧克力太多的蹭到白色面包上了。

小贴士

面团起缸温度要维持在24—26度之间。温度太低面团涨发也不是很好。温度太高，烤出来的面包

组织也有影响，组织有影响，口感就有影响。

一发26—28度，湿度75%

二发30—35度，湿度80%

烘烤：上火160—180度，下火200—210度，烤30—35分钟，只是一个参考范围，还是要根据自己家烤箱调节。