这款吐司太受朋友欢迎了,我自己也很喜欢。吃起来香香甜甜,表皮脆脆的~方子结合了下厨房各位大神的方子,记录下来方便自用^_^也欢迎大家一起做起来。
已经陆续把细节和图补上了。
配方可制作两个450克吐司,一个的话÷2
用料
A:面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
牛奶 | 150~160克 |
干酵母 | 5克 |
南瓜泥 | 80克 |
鸡蛋 | 1个(约60~70克) |
炼乳 | 65克 |
盐 | 5克 |
细砂糖 | 65克 |
黄油 | 70克 |
B:椰蓉馅 | |
椰蓉 | 100克 |
黄油 | 40克 |
奶粉 | 25克 |
细砂糖 | 60克 |
全蛋液 | 75克 |
刷表面蛋液 | 适量 |
椰蓉南瓜吐司的做法
◇南瓜切片开水放入蒸锅蒸大概20分钟,冷却好备用(蒸好可以事先用冰箱冷藏一段时间)
◇把吐司材料中A部分除黄油之外所有材料倒进面包机,先放液体。(先后打了三个蛋,都是双黄蛋,只能用了)
◇盐单独放在一边,把酵母埋进面粉里,开始和面程序。
◇黄油进行室温软化,不需要软化成液体,按下去轻易的凹陷就可以了。放在一旁备用。
◇可以拉出粗糙的锯齿状膜加入切好的黄油,继续和面,出手套膜最好。
◇之后一发,温度30左右,湿度70。发到2.5倍左右,按面团不会回弹不会塌陷。
◇等待发面期间做椰蓉馅儿,黄油软化,椰蓉材料B部分全部混合搅拌均匀盖上保鲜膜备用。
◇发好的面团轻拿出来分成6份,整形圆形。醒20分钟左右。
◇现在来把拌好的椰蓉馅分成六份,总大概300克,每份50刚好。多一点少一点无所谓啦。
◇这张是横图。擀成长方形铺上椰蓉馅,铺三分之二,注意边缘不要铺,不然容易露馅哦!
◇铺好之后先折没馅的那边,再折有馅的那边。按紧收口。
◇盖上保鲜膜醒20分钟。然后取出。竖着擀开,再次擀成长方形。(要轻轻擀开,不要太用力,以免破皮露馅,即使破了点也没关系,不影响)
◇这张是横图。擀好之后大概留三分之一左右,切两刀。切的时候有可能一次切不断,要慢慢再补一刀,总之慢一些不要粗暴。
◇编成辫子形状,注意了!不要编太紧了,会影响二发!宽松的编好就可以了,末端收紧。
◇首尾相连,辫子面朝上。
◇放进模具。
◇这样就可以了,一盒放三个,不要太紧。
◇我用了烤箱二发。事先预热180度2--3分钟左右,关闭烤箱温度,在烤箱底部放入半烤盘热水,再把吐司模具放进去。整个发面过程中途水凉了可以换一次水。我一般半小时换一次,这是冬天。
◇发到大概八分满左右,不要发过头咯,拿出来刷上全蛋液。预热烤箱180度。
◇烤箱预热180°,放入吐司模具,180°烤35~40分钟,十分钟左右上色满意盖上锡纸继续烤。给出的时间供参考,每个烤箱有所不同,不要烤焦了哈。烤好之后立刻拿出脱模,烤架上晾凉。
◇补一张照片
小贴士
祝各位吃货每天都有好心情