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全麦吐司(一次擀卷、超超超…弹的老面版,萌萌哒双峰吐司)的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2020-12-07
【导读】2014年差不多刚开始玩面包的时候做过这款初级版,面包机版本。 戳这个链接 https://www.xiachufang.com/recipe/100105302/ 这个是经过改版后的吐司盒全新版本。两个关键点,一是全麦粉(优先选...
全麦吐司(一次擀卷、超超超…弹的老面版,萌萌哒双峰吐司)的做法

2014年差不多刚开始玩面包的时候做过这款初级版,面包机版本。  戳这个链接 https://www.xiachufang.com/recipe/100105302/

这个是经过改版后的吐司盒全新版本。两个关键点,一是全麦粉(优先选用含麸皮的全麦粉!)进行提前浸泡,全麦粉浸泡过再使用是各种好啊,二是加入了一定量的老面(请不要省略!)。真的是超好吃啊!

可做450克的吐司两个。

用料  

高筋面粉 300克
全麦粉(提前浸泡,放冰箱冷藏24小时,待用) 200克
浸泡全麦粉的水(1:1) 200克
30克
6克
酵母 6克
水(主面团) 160-170克(水量有点大,不要一次性加入)
黄油 40克
老面(100克粉80克水1克酵母1克盐,揉成团后放冷藏发酵至拉丝状态,待用。) 取60克

全麦吐司(一次擀卷、超超超…弹的老面版,萌萌哒双峰吐司)的做法  

◇全麦粉提前浸泡,放冰箱冷藏24小时待用。

全麦吐司(一次擀卷、超超超…弹的老面版,萌萌哒双峰吐司)的做法 步骤1

◇除了黄油以外,所有材料丢入面包机揉15分钟,成团。

◇加入黄油,再揉两个15分钟。揉成可拉出薄膜(具体时间视面团状态为准)。没有厨师机,没试过,常规揉法。
倒出揉好的面团,发酵两倍大。检验:手指粘粉在发酵好的面团中间戳个洞(没有回缩,说明发酵完成。)

全麦吐司(一次擀卷、超超超…弹的老面版,萌萌哒双峰吐司)的做法 步骤3

◇分成4个同等份量的面团,排气滚圆,盖上保鲜膜醒20分钟。

全麦吐司(一次擀卷、超超超…弹的老面版,萌萌哒双峰吐司)的做法 步骤4

◇没有拍过程图,简笔画的→_→( 晚上做的 拍的有点暗,直接画吧。)

用的一次擀卷法,节省时间的同时做出来也是不错哒。

全麦吐司(一次擀卷、超超超…弹的老面版,萌萌哒双峰吐司)的做法 步骤5

◇入模的样子

全麦吐司(一次擀卷、超超超…弹的老面版,萌萌哒双峰吐司)的做法 步骤6

烤箱190度预热,待发酵到这个程度
烤箱底层 180度40分钟。中途(20分钟后)可以视情况盖个锡纸,防止顶部上色过深。

全麦吐司(一次擀卷、超超超…弹的老面版,萌萌哒双峰吐司)的做法 步骤7

◇烤箱里的样子 萌萌哒!

全麦吐司(一次擀卷、超超超…弹的老面版,萌萌哒双峰吐司)的做法 步骤8

◇脱模冷却

备注:脱模的时候拍打三面土司模壁,让热气散出,不至于脱模后塌腰。

全麦吐司(一次擀卷、超超超…弹的老面版,萌萌哒双峰吐司)的做法 步骤9