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膨胀力惊人的蛋奶吐司的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2021-05-07
【导读】(彩味之行450g模具两个) 配方来自@姗胖胖joyce。 用料 高筋面粉 500克 奶粉 20克 酵母 5克 糖 80克 盐 4克 鸡蛋液 110克 牛奶 130克 水 100克 黄油 20克 膨胀力惊人的蛋奶吐司的做法 ◇除黄油...
膨胀力惊人的蛋奶吐司的做法

(彩味之行450g模具两个)
配方来自@姗胖胖joyce。

用料  

高筋面粉 500克
奶粉 20克
酵母 5克
80克
4克
鸡蛋 110克
牛奶 130克
100克
黄油 20克

膨胀力惊人的蛋奶吐司的做法  

◇除黄油外所有材料倒入搅拌桶

膨胀力惊人的蛋奶吐司的做法 步骤1

◇开两档混合均匀成团,面团是比较湿润和粘手的,不用担心;

膨胀力惊人的蛋奶吐司的做法 步骤2

◇混合成团后,调到6档,中间要停几下把面团归拢,边打边检查状态

膨胀力惊人的蛋奶吐司的做法 步骤3

◇面团从最开始的粗糙到光滑有弹性能拉出半透明的膜,我用了大概13分钟的时间(不含中间调整的停顿),时间仅供参考;
*面团从最开始的粗糙到光滑有弹性能拉出半透明的膜。

膨胀力惊人的蛋奶吐司的做法 步骤4

◇加入黄油,调至6档将软化的黄油搅拌至消失

膨胀力惊人的蛋奶吐司的做法 步骤5

◇这个过程面团也是从粘手到光滑慢慢过渡的;

膨胀力惊人的蛋奶吐司的做法 步骤6

◇不粘缸的时候可以把厨师机暂停,用手拉一下面团检验是否有非常好的延展性,如果满足上述条件,把面团拿出来,切一小块轻轻拉出手套膜;

膨胀力惊人的蛋奶吐司的做法 步骤7

◇将面团滚圆放温暖处第一次发酵(我把烤箱设置28度来发酵),用的玻璃盆来装发酵的面团,盆里均匀的涂抹一层薄薄的色拉油;

膨胀力惊人的蛋奶吐司的做法 步骤8

◇面团发至两倍大;

膨胀力惊人的蛋奶吐司的做法 步骤9

◇将面团分割成均等的6份,滚圆

膨胀力惊人的蛋奶吐司的做法 步骤10

◇还是烤箱28度盖保鲜膜醒发35分钟,夏天室温醒发就行了,20分钟左右把,看面团状态调整时间;

膨胀力惊人的蛋奶吐司的做法 步骤11

◇将松弛好的面团用擀面杖擀为牛舌形,

膨胀力惊人的蛋奶吐司的做法 步骤12

◇翻面,用手指将面团最下面略拉扯粘在桌面上一遍接口的粘合,接着从上至下卷成筒状,底朝下,继续烤箱28度盖保鲜膜松弛35分钟;

膨胀力惊人的蛋奶吐司的做法 步骤13

◇将松弛好的面团第二次擀卷,底朝下同一方向放入吐司盒中。烤箱35度盖保鲜膜发酵至9分满开始烘烤;烤箱180度上下火,上色盖锡纸,35-38分钟;

膨胀力惊人的蛋奶吐司的做法 步骤14

◇完成啦

膨胀力惊人的蛋奶吐司的做法 步骤15

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