(彩味之行450g模具两个)
配方来自@姗胖胖joyce。
用料
高筋面粉 | 500克 |
奶粉 | 20克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 80克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋液 | 110克 |
牛奶 | 130克 |
水 | 100克 |
黄油 | 20克 |
膨胀力惊人的蛋奶吐司的做法
◇除黄油外所有材料倒入搅拌桶
◇开两档混合均匀成团,面团是比较湿润和粘手的,不用担心;
◇混合成团后,调到6档,中间要停几下把面团归拢,边打边检查状态
◇面团从最开始的粗糙到光滑有弹性能拉出半透明的膜,我用了大概13分钟的时间(不含中间调整的停顿),时间仅供参考;
*面团从最开始的粗糙到光滑有弹性能拉出半透明的膜。
◇加入黄油,调至6档将软化的黄油搅拌至消失
◇这个过程面团也是从粘手到光滑慢慢过渡的;
◇不粘缸的时候可以把厨师机暂停,用手拉一下面团检验是否有非常好的延展性,如果满足上述条件,把面团拿出来,切一小块轻轻拉出手套膜;
◇将面团滚圆放温暖处第一次发酵(我把烤箱设置28度来发酵),用的玻璃盆来装发酵的面团,盆里均匀的涂抹一层薄薄的色拉油;
◇面团发至两倍大;
◇将面团分割成均等的6份,滚圆
◇还是烤箱28度盖保鲜膜醒发35分钟,夏天室温醒发就行了,20分钟左右把,看面团状态调整时间;
◇将松弛好的面团用擀面杖擀为牛舌形,
◇翻面,用手指将面团最下面略拉扯粘在桌面上一遍接口的粘合,接着从上至下卷成筒状,底朝下,继续烤箱28度盖保鲜膜松弛35分钟;
◇将松弛好的面团第二次擀卷,底朝下同一方向放入吐司盒中。烤箱35度盖保鲜膜发酵至9分满开始烘烤;烤箱180度上下火,上色盖锡纸,35-38分钟;
◇完成啦