今天这款吐司面包很漂亮,切起来有层次感,白色浅粉深粉交替,这种独特的颜色搭配,让颜控瞬间觉得很舒服,最后拉丝部分参考“法焙克家庭烘焙”
用料
高筋面粉 | 250克 |
全蛋液 | 50克 |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 120克 |
细砂糖 | 45克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 2克 |
红曲米粉 | 3克 |
粉红渐变吐司的做法
◇除黄油和盐还有调色粉外的所有材料放入厨师机低速融入
◇高速搅拌7分钟
◇加入黄油和盐,低速融入
◇高速搅拌7分钟
◇手套膜有很多筋络,破口有少许锯齿
◇平均分成三份
◇一份加入一克红曲米粉
◇要揉到完全融入,才可以开始一发
◇一份加入2克红曲米粉
◇揉到融入,才可以开始一发
◇一份原色面团开始一发
◇手指沾面粉戳洞不回缩就是发酵好了
◇每份面团都平均分成两份,滚圆松弛
◇取一份面团,擀成长方形,短的一头的长度是吐司盒的长度的一半
◇短边的一头开始卷起来,长度是吐司盒一半的长度
◇按图片的顺序放入吐司盒
◇盖上盖子,烤箱发酵功能或者38度发酵一个小时至八分满,如果有点强迫症需要直角,可以发酵到盖子有点粘着拉不动
◇包上锡纸,烤箱上下火150度中下层烤50分钟
◇直角,出炉马上倒扣出吐司模,侧卧晾凉,如果吐司盒盖拉不动,就是没有烤熟,马上回烤箱继续烤十分钟
◇切面颜色可以很均匀
◇也可以倒三角三分
◇因为我做两个方向,所以出来两种渐变
◇粉红渐变吐司就做好了
◇准备好红色色素
◇准备20克马苏里拉芝士碎,加一滴红色色素搅拌均匀,做一个深红色
◇搅拌均匀就是深红色
◇准备20克马苏里拉芝士碎,加特别少量红色色素,做一个粉红色,微波炉高火15秒到20秒,搅拌均匀
◇准备20克马苏里拉芝士碎,做一个原色的,微波炉高火15到20秒,搅拌均匀
◇只拿出芝士部分,碗里面沉淀的这些油不要带出来揉,剩下的黄油可以用来煎吐司
◇搓成和吐司一样长的长条
◇每一条单独包保鲜膜,冰箱冷藏半个小时
◇预热烤箱上火180度,芝士切条铺在吐司上面
◇要吃几片就铺几片
◇烤箱上火180度烤5分钟
◇铺上另外一片吐司
◇两边中间切一刀
◇完成✅
◇也可以在吐司上铺上芝士条,盖上另一片吐司
◇不粘锅放刚刚的黄油
◇吐司两面煎至金黄色
◇斑驳陆离的阳光给拉丝吐司一个下午茶点的明媚
小贴士
1.各家面粉的吸水性不一样,白燕的液体量是170到180,新良是170,金像是160,经过无数次试验,白燕最好,记住,面粉的吸水性越强筋性越好,爆发力越强,第一步的时候就要学会判断,厨师机面团沉底就是太湿,面团在桶壁转就是太干,一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法,第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上,倒扣不掉,拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ,不要感觉干了加液体,湿了又加粉,越加越多,一个吐司盒450克左右,超过太多做小面包
2.面团一定要松弛,不然老是回缩造型不可能漂亮,还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样,要慢慢磨合,珍惜食材和花掉的时间精力,哪怕你之前做再多再好,在烤箱这个环节没做好,之前都只是做无用功而已
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错,试过用赠送的酵母发不起来,果断放弃,酵母分高糖型和低糖型,要买耐高糖的,不要买错,开封后要放冰箱冷冻保存
5,发酵学会看状态,不是看时间,我也是练习了几个月才比较熟练,想吃口感好的面包,发酵特别重要,就算没出手套膜,一发二发掌握得好,面包照样好吃,但是反之就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒,三天吃不完的放冷冻保存,要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟,就像刚刚出炉的一样