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超柔软的面包配方,只需要掌握好它,就可以千变万化的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2021-07-15
【导读】相对于烹饪方面花费的时间,烘焙真的是少之又少,每次只能是挤出时间来玩,这几年偶尔想做点什么,就会在下厨房里面找合适自己的方子,从一开始的盲目模仿,只看高分的推荐,...
超柔软的面包配方,只需要掌握好它,就可以千变万化的做法

相对于烹饪方面花费的时间,烘焙真的是少之又少,每次只能是挤出时间来玩,这几年偶尔想做点什么,就会在下厨房里面找合适自己的方子,从一开始的盲目模仿,只看高分的推荐,到会辨别各个方子的优缺点,慢慢的有了自己想法和见解,摸索出各个材料对结果起到的最终影响后,就可以演变出自己的配方。
       其实是当兴趣在自学,一直处在入门级别,这几天自己捣鼓了一个配比,出来的面包居然很柔软,所以才兴致勃勃的想和大家分享一下。因为是下班后赶着准备晚餐顺便做的面包,所以没有像其他朋友那样拍图拍的很好,用的也是3年多的国产老爷机拍的,大家将就一下看哈!
       掌握好这个方子就可以做成任何一种软面包,例如肠仔包,菠萝包,肉松包,汉堡胚,各种餐包等等,你能想的到都可以拿来它完成。

用料  

高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
砂糖 30克
酵母 3克
3克
鸡蛋 1个(约37克)
牛奶 110克
炼奶 10克
黄油 20克

超柔软的面包配方,只需要掌握好它,就可以千变万化的做法  

◇除了黄油,其他材料全部倒到厨师机里面搅拌,把面团揉到图片的这种状态,扯开的面团缺口是比较整齐的。如果是手揉面团,要注重手法,就像是揉搓洗衣服那样,如果不想揉的太累,也可以把面团分成3块均等的来揉,分别揉好后就直接分开3份来发酵

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◇接着把软化的黄油倒进去继续揉面,揉到组织非常细腻的状态,如果可以拉出手套膜,就是一个比较成功的面团了。但是手揉如果没有掌握好方法,比较难揉出手套膜,能揉好拉出薄膜,且裂口比较圆滑就可以了。

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◇传一个面团的小视频方便大家判断自己的面团,可以看到扯开面团里面的组织是非常细腻,整个面团很柔软,韧性很好。只要看到面团有这种状态,那出来的面包肯定是很好吃的。

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◇面团揉圆整形好以后,可以用一片厨房纸弄湿盖住容器或者用保鲜膜封好,进行第一次发酵。

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◇发酵到两倍大,然后用手指搓一个洞,只要这个洞不回缩,那第一次发酵就算是完成了。发酵的时间长短是温度来影响的,温度高的时候一个小时就发酵好了,温度低可能两三个小时还不行,所以要看状态来判断,不能按时间。

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◇发酵好的面团排气后,分成3个等份的面团揉圆后,用保鲜膜盖住醒15分钟

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◇然后把面团整成橄榄形状

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◇接着擀成长舌型,擀的时候可以从中间分别往两边擀,擀到面团厚度比较均匀

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◇擀好以后可以把两边较宽的部分往上折,使得面团两边成直线,尾端可以稍微弄薄点

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◇然后把面团从上卷下来,卷的时候要稍微卷的紧一些,刚刚弄薄的尾端就可以比较好黏合,使得面团不容易散开

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◇依次卷好的面团放到450克的土司模里,把烤箱调到发酵档,然后再放入一碗开水,进行二次发酵,一个小时后看看面团发酵的程度,一般要发到8、9分满,如果还没达到,就要继续发,隔半个小时看看面团的状态。不知道发酵好的图片为何不见了,所以只能和大家多啰嗦两句,希望可以表达清楚一些。

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◇发酵好以后,烤箱调到160度预热5分钟,然后土司模放在烤箱倒数第二层,烤45分钟,我喜欢不盖模具盖子,大家可以根据自己的喜好来。这个就是45分钟后出炉的成品

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◇内部的组织很细腻,拉丝效果很好,不管是手撕还是切片,它都是一个非常成功的土司

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◇这是我第二天早上拿来切片当早餐的,切片也是很完美,哈哈,自我陶醉一下

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◇封面那个是我前天第一次捣鼓这个配方做出来的土司,当时发了朋友圈好多朋友都在追问方子,所以趁着有时间,我重新梳理了一下,这个就是上面发图的那个土司的小视频。老爷机拍出来的效果真的惨不忍睹。。。

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小贴士

做面包最重要的是含水量,其次才是揉面的手法,按照方子初步揉和面团后,如果过湿太粘手就要加面粉,可以5克5克的加,不能一下子加太多,反之面团太干就加水,3克3克的一点点加。面团是很耐折腾的,所以不需要担心后面加粉或者加水会不会影响成品。可以我上面发那个面团的视频做为一个判断的标准。
每个烤箱的温度可能都会有偏差,比如方子写的是160度,但是有些烤箱标的160度是170度偏高了,有些只是150度偏低了,所以要多观察自己的烤箱,摸准了是偏高或者偏低的,实在摸不准的,就按照方子的温度烤,看到30分钟的时候就去观察一下面包顶部的颜色,如果偏深了,就要把温度降低10度,如果颜色偏白,就要调高10度。
啰啰嗦嗦了一大堆,如果大家实际操作中有别的问题,可以留言给我