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淡奶油蛋黄吐司(一次发酵)的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2021-11-13
【导读】我用来消耗淡奶油的一款吐司方子。天气炎热,金黄的吐司,让人充满食欲。 一次发酵简单快速。 我用的模具是三能的450克金色波纹吐司模。 有啥问题大家都可以私我:微信yuka11033...
淡奶油蛋黄吐司(一次发酵)的做法

我用来消耗淡奶油的一款吐司方子。天气炎热,金黄的吐司,让人充满食欲。
 一次发酵简单快速。

我用的模具是三能的450克金色波纹吐司模。
有啥问题大家都可以私我:微信yuka110337

 吐司面包的储存方法 :
1: 室温保存18——25是最合适的温度。
2: 凉到手温,切片密封冷冻是可以延缓淀粉的老化,可以保存10天左右。要吃的时候130度——150度再烘烤一下,时间自己决定(我没解冻,直接烤的)。
3: 冰箱冷藏会加速淀粉老化,面包容易干硬。

用料  

高筋面粉 250 克 金像吐司专用面粉
酵母 4 克 燕子—— 高活性
(酵母用量勺拿取)  
淡奶油 100 克 蓝风车
蛋黄 2 个 (两个蛋黄共30克左右)
砂糖 26 克  
3 克  
清水 65 克  
玉米油 6 克  

淡奶油蛋黄吐司(一次发酵)的做法  

  1. ◇我用的材料。—— 如果你用的面粉和我不一样,那你就自己调节一下水分(面粉的吸水性是不一样的。)

    淡奶油蛋黄吐司(一次发酵)的做法 步骤1
  2. ◇两个蛋黄加一起重量总共30克左右。

    淡奶油蛋黄吐司(一次发酵)的做法 步骤2
  3. ◇  所有面团材料( 除玉米油外)放入面包机内胆。
     酵母最先放,用面粉盖住酵母。(酵母直接接触盐和糖容易失效,所以用面粉隔开他们)   →别的材料没有讲究的,随便顺序放。

    淡奶油蛋黄吐司(一次发酵)的做法 步骤3
  4. ◇  我的面包机是北美的。我用的是第一项甜味面包的程序,重量选择500克。
     这个程序时间总长度是50分钟,机器在启动揉面10分钟后会自动停下来醒面5分钟,继续揉面。在启动揉面25分钟后再自动停下来醒面5分钟。

    淡奶油蛋黄吐司(一次发酵)的做法 步骤4
  5. ◇放玉米油的时间在2.45。也就是说我揉面了15分钟加上醒面5分钟后加的玉米油。

    淡奶油蛋黄吐司(一次发酵)的做法 步骤5
  6. ◇  看看在我们的面包机卖力工作下,能不能形成漂亮的手套膜吗?  哇靠哪里来的膜呀!面团呀!面团你对得起北美,对的起我吗  
     就算没有手套膜,也要做面包呀!面团必须要完成它的使命。

    淡奶油蛋黄吐司(一次发酵)的做法 步骤6
  7. ◇  室温松弛10分钟。盖好保鲜膜。上海现在温度30度左右。
    天气温度→ 室温20度以上松弛10分钟。20度以下松弛15分钟。

    淡奶油蛋黄吐司(一次发酵)的做法 步骤7
  8. ◇  松弛好了,如果有小气泡稍微排一下气。因为现在天气炎热,面团容易发酵。
     面包的排气手法和馒头是两样的,馒头可以随便揉的,面包面团你随便揉筋就断了,就会发不高了。面包是轻按排气。

    分割成三份→大概是156克一份。搓圆→盖好保鲜膜室温松弛10分钟。
    老样子20度以下增加5分钟。

    淡奶油蛋黄吐司(一次发酵)的做法 步骤8
  9. ◇松弛好了擀成长条卷起来。(擀的时候有气泡按掉。)继续松弛10分钟。天冷增加5分钟→全程盖好保鲜膜。

    淡奶油蛋黄吐司(一次发酵)的做法 步骤9
  10. ◇再一次松弛好了,擀成卷放入模具。擀的时候面团会有小气泡自己按掉。

    淡奶油蛋黄吐司(一次发酵)的做法 步骤10
  11. ◇  我烤箱里面放了2碗热水来增加湿度。
    上海现在的室温是30度左右。我打算就室温发酵了。
     随便你室温还是烤箱发酵,如果你开烤箱二发,烤箱二发的温度一般在35——38度,温度比较高,就放一碗热水就行了。

    淡奶油蛋黄吐司(一次发酵)的做法 步骤11
  12. ◇发到八分满,拿出来,盖好吐司盖子。
    烤箱开始预热→上下管都是190度预热15分钟

    淡奶油蛋黄吐司(一次发酵)的做法 步骤12
  13. ◇烤箱中下层→上下管190度烤43分钟左右。(我们烤箱火力是不一样的,别照搬我的时间。)

    淡奶油蛋黄吐司(一次发酵)的做法 步骤13
  14. ◇  刚才面包机揉面结束的时候确实没有形成手套膜。可能和配方有关系!  
     这个面包的手套膜是在后来的几次松弛的时候当中形成的。所以你们的松弛千万不要偷工减料。
     天气如果比较寒冷就增加松弛的时间另外好的面粉确实两样的,这个金像的吐司粉还不错!
     这个吐司的原理,我觉得像月饼回油,在合适的温度下,面团里的油脂在松弛过程中分布均匀,更好的形成了面筋。但是非常寒冷的室温下,我还没尝试过。

    淡奶油蛋黄吐司(一次发酵)的做法 步骤14
  15. ◇颜色应该是偏黄色的,但是拍出来就是这样,手机的问题吧。

    淡奶油蛋黄吐司(一次发酵)的做法 步骤15
  16. ◇晚上和第二天早上实拍  我的面包可比外面卖的好吃多了。

    淡奶油蛋黄吐司(一次发酵)的做法 步骤16

小贴士

1:面团松弛的时候,全程保鲜膜覆盖。
2:烤箱发酵放的热水,冷了就换,注意保持湿度。
3:不建议用低温烤面包,低温烤容易皮厚,组织比较干。180度以上烤。