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diy无敌双层大汉堡的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-02-01
【导读】平均5.0分,基于 5位厨友评价 本来,是因为需要汉堡胚,才准备做面包的......可是只做汉堡胚似乎单调了些,赶上全家聚餐的日子,于是用一种面团做了三个口味的餐包虽说是一样的面团,可...
diy无敌双层大汉堡
平均5.0分,基于 5位厨友评价
本来,是因为需要汉堡胚,才准备做面包的......可是只做汉堡胚似乎单调了些,赶上全家聚餐的日子,于是用一种面团做了三个口味的餐包虽说是一样的面团,可是经过简单的变化,让我觉得"包包"都有个性不用精确的称量信手拿来的食材转瞬间就让屋子飘香还有,我喜欢这样随意的在面包上剪剪,划划..一个口子两个口子,都漂亮极了对了,汉堡胚有点特别之处,你注意到没?没注意?那看看喽!就是.....人家汉堡胚表面是亚光的,为啥,因为其他的我涂的都是全蛋,就汉堡胚我涂的是酱油水啦!
看看这内敛的焦糖色,是不是很美.
材料
高粉250g,低粉50g,鸡蛋1个,牛奶150g,细砂糖40G,1/4小勺,干酵母1小勺,黄油40G,大蒜奶油:,大蒜3瓣,奶油25G,盐适量,黑胡椒适量,巴西里适量,香葱奶油:,香葱1根,奶油25G,盐适量,黑胡椒适量,面包涂抹:,酱油水(酱油+水1:1),全蛋液,汉堡肉饼:,大洋葱1个,猪肉馅500g,鸡蛋1个,白吐司1片,牛奶2大勺,黑胡椒1/2小勺,巴西里1/4小勺,盐适量,生抽1大勺,食用油适量
做法
1.汉堡胚:除黄油外的所有材料混合揉成团。
2.面团具有延展性时分3次加入黄油继续揉搓面团。
3.一直揉到面团抻开能形成图中这样的大片薄膜为止。
4.将面团整形成圆形放入盆中,覆盖保鲜膜,室温醒发1小时。
5.发酵至2倍大,手指蘸高粉戳入面团,不回弹说明发酵完成。
6.面团取出,轻轻按扁排气,分割成70g一个,松弛10分钟。
7.松弛后,再次整形放入烤盘中进行最后发酵。
8.需要划口的,也要在最后发酵前进行,我用的手术刀。
9.制作大蒜奶油和香葱,各加入25g软化黄油,适量盐,黑胡椒和巴西里碎拌匀。
10.汉堡肉饼:洋葱切丁,锅中放食用油,将洋葱炒熟,晾凉备用。
11.白吐司撕碎,加牛奶浸软。
12.猪肉剁碎成馅,加入洋葱,吐司碎,鸡蛋,胡椒,盐,生抽,巴西里。
13.将以上材料,同一方向搅拌大概200下直到肉馅上劲,容易成团。
14.平底锅中放少许油,手中抓适量肉馅,左手摔到右手,再摔回来,这样反复地摔打直到成为不易送单的肉团,然后放入锅中,煎至一面金黄。
15.然后反面将另一面煎至金黄,然后移至烤箱,180度烤10-15分钟。汉堡胚一分为二,分别铺上生菜,肉饼,芝士,酸黄瓜,西红柿,沙拉酱等,这样汉堡就完成了。

小诀窍 再来对这几个厚实多汁的大肉饼罗嗦几句.. 重点是这里的材料都尽量切的碎些,这样更好成团.. 还有肉馅一定要打上劲儿 不要太着急翻面,万一散了呢,翻面也要小心点. 又煎又烤,肉饼在烤箱中吱吱啦啦冒油泡,太香啦... 趁肉饼热热的,就加进汉堡里吧,肉饼吃热的才够香 暫時吃不完,肉馅就先冷藏着,下次再煎,现吃现煎才美味

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